嗅觉
郭卜乐 今日心理 http://www.cptoday.net
嗅觉感受器的嗅细胞存在于鼻腔的最上端、淡黄色的嗅上皮内，它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器，造成嗅觉功能障碍。
嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的。在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器。嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触。
每种嗅细胞的内端延续成为神经纤维，嗅分析器皮层部分位于额叶区。
嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。
人类嗅觉的敏感度是很大的，通常用嗅觉阈来测定。所谓嗅觉阈就是能够引起嗅觉的有气味物质的最小浓度。
用人造麝香的气味测定人的嗅觉团时，在一升空气中含有5×10“毫克的麝香便可以嗅到；采用硫醇时，4×10“一10“。毫克这样的微量，人们就可以嗅到。
对于同一种气味物质的嗅觉敏感度，不同人具有很大的区别，有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅觉能力，我们通常叫它为嗅盲。就是同一个人，嗅觉敏锐度在不同情况下也有很大的变化。如某些疾病，对嗅觉就有很大的影响，感冒、鼻炎都可以降低嗅觉的敏感度。环境中的温度、湿度和气压等的明显变化，也都对嗅觉的敏感度有很大的影响。
嗅觉不象其它感觉那么容易分类，在说明嗅觉时，还是用产生气味的东西来命名，例如玫瑰花香、肉香、腐臭……。
在几种不同的气味混合同时作用于嗅觉感受器时，可以产生不同情况，一种是产生新气味，一种是代替或掩蔽另一种气味，也可能产生气味中和，混合气味就完全不引起嗅觉。
味觉和嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的两个出入口。因此，它们担负着一定的警戒任务。人们敏锐的嗅觉，可以避免有害气体进入体内(战争中毒气弹、石油液化气……。
在营养方面，人们根据分析器的分析活动，嗅觉和味觉协同活动，对不同的食物作出不同的反应。
在听觉、视觉损伤的情况下，嗅觉作为一种距离分析器具有重大意义。盲人、聋哑人运用嗅觉就象正常人运用视力和听力一样，他们常常根据气味来认识事物，了解周围环境，确定自己的行动方向。
嗅觉器官由左右两个鼻腔组成，这两个鼻腔藉着鼻孔与外界相通，中间有鼻中膈，鼻中膈表面的粘膜与覆盖在整个鼻腔内壁的粘膜相连。嗅觉感觉的作用就是让人体感觉到各种不同的气味。
嗅觉上皮组织包着休耳采氏细胞，这是嗅觉中枢所在。休耳采氏细胞的四周有鼻粘膜的支撑细胞包围着。休耳采氏细胞属于两极细胞，具有树突和轴突两种细胞质延伸物。树突是由一圆柱形部分和有嗅觉纤毛的粘膜芽状物组成，这纤毛即构成了嗅觉的出发点。树突会渗入支撑细胞到达鼻粘膜的表面上，轴突则穿越筛骨板往大脑的方向去。
吸入的空气中含有一些能够引起嗅觉的物质，这些物质穿越鼻粘膜到达上皮组织与嗅觉纤毛接触；嗅觉纤毛会刺激细胞质延伸物末端--粘膜芽状物的细胞膜，将此一嗅觉刺激传送到休耳菜氏细胞的细胞质。
能引起嗅觉的物质需具备以下的条件：
-容易挥发
-能溶解于水中
-能溶解于油脂中
嗅觉作用的运作情形，目前还无法解释清楚，比较盛行的说法是：嗅觉细胞膜内有一些凹洞，当有物质的气味进入任何一个凹洞时，细胞膜的结构就会有所改变，此一改变即为嗅觉感知的开始。每一个嗅觉细胞内都包含一种嗅觉接受器；人体的嗅觉接受器有七种类型，各自负责不同气味的感知。
古人云：入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。当我们停留在具有特殊气味的地方一段长时间之后，对此气味就会完全适应而无所感觉，这种现象叫做嗅觉器官适应，这是由鼻粘膜的嗅觉细胞及中枢神经系统所指挥控制。
嗅觉由位于嗅觉细胞树突末端的嗅觉纤毛所接受，然后传送到细胞质，接着到达神经元的输出延伸物--轴突。轴突会穿越筛骨板与前脑叶下侧的两个嗅球会合，嗅球本身藉着嗅脚与大脑相连；嗅神经就是在此开始分支，往内嗅中枢和外嗅中枢分布，直到大脑的嗅觉区里。
还有许多的组织参与嗅觉感知的工作，它们藉着神经纤维和大脑的嗅觉中枢相连。
除了对气味的感知之外，嗅觉器官对味道也会有所感觉。当鼻粘膜因感冒而暂时失去嗅觉时，人体对食物味道的感知就比平时弱；而人们在满桌菜肴中挑选自己喜欢的菜时，菜肴散发出的气味，常是左右人们选择的基本要素之一。
鼻腔的嗅觉是怎样产生的?
鼻腔嗅区粘膜主要分布在上鼻甲内侧面和与其相对应的鼻中隔部分，小部分可延伸至中鼻甲内侧面和与其相对应的鼻中隔部分。嗅区粘膜由感觉细胞、支持细胞和基底细胞组成，感觉细胞接受嗅刺激，它们的突触汇合成嗅神经纤维，通过嗅球到达嗅觉中枢。固有层内所含的嗅腺，其分泌物能溶解到达嗅区的含气味颗粒，刺激嗅毛产生冲动，传入大脑嗅区产生嗅觉。如嗅沟阻塞、嗅区粘膜萎缩、颅前窝骨折或病变累及嗅觉径路均可导致嗅觉减退或丧失。
闻香识伴侣
相关资料参考：
嗅觉感受器和嗅觉的特点
嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅 上皮，两侧总面积约5cm2。由于它们的位置较高平静呼吸时气流不易到达。因此在嗅 一些不太显著的气味时，要用力吸气，使气流上冲，才能到达嗅上皮。嗅上皮含有三种细胞，即主细胞、支持细胞和基底细胞。主细胞也称呼嗅细胞（图9-23），呈圆瓶状，细胞顶端有5-6条短的纤毛，细胞的底端有长突，它们组成嗅丝，穿过筛骨直接进入嗅球。嗅细胞的纤毛受到存在于空气中的物质分子刺激时，有神经冲动传向嗅球，进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉。
不同动物的嗅觉敏感程度差异很大，同一动物对不同有气味物质的敏感程度也不同。嗅上皮和有关中枢究竟怎样感受并能区分出多种气味，目前已有初步了解。有人分析了600种有气味物质和它们的化学结构，提出至少存在7种基本气味；其他众多的气味则可能由这些基本扬眉吐气的组合所引起。这7种基本气味是：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味；他们发现，大多数具有同样气味的物质，具有共同的分子结构有特殊结合能力的受体蛋白（理论上至少有7种），这种结合可通过G-蛋白而引起第二信使类物质的产生，最后导致膜上某种离子通道开放，引起Na+、K+等离子的跨膜移动，在嗅细胞的胞体膜上产生去极化型的感受器电位，后者在轴突膜上引起不同频率的动作电位发放，传入中枢。用细胞内记录法检查单一嗅细胞电反应的实验发现，每一个嗅细胞只对一种或两种特殊的气味坡反应；还证明嗅球中不同部位的细胞只对某种特殊的气味起反应。嗅觉系统也其他感觉系统类似，不同性质的气味刺激有其相对专用的感受位点和传输线路；非基本气味则由于它们在不同线路上引起的不同数量冲动的组合特点，在中枢引起特有的主观嗅觉感受。
嗅觉丧失谨防脑肿瘤
--摘自《中国抗癌报》
人的嗅觉产生是依赖于上鼻道粘膜上的细胞作用的结果。当脑内长肿瘤时，肿瘤首先压迫的是嗅觉中枢及嗅神经，使嗅觉信息不能正常地传入或传出，从而导致嗅觉障碍以至丧失。继而肿瘤增大才压迫神经交叉，使视觉减退，以及出现头痛、思维减退等现象。因此嗅觉的减退比视觉障碍和出身头痛要发生的早得多，所以说嗅觉减退是脑肿瘤最早的先兆。
脑肿瘤是一种难以确诊和治疗的肿瘤，当人们发觉时，往往肿瘤已经长得很大，临床症状表现得也很明显，这种过时就医的治疗效果常常是很不理想的。如果患者发现及肿瘤的和一症状--嗅觉减退或丧失时，就应及早就诊。据美国纽约州立大学一位学者在学术报告中指出：“及肿瘤患者多为中年人，他们的良性及慢性肿瘤增大时，第一个病症就是丧失嗅觉，在数年之后方可出现视力衰退，思维功能丧失。”不幸的是，这些肿瘤患者很少及时获得治疗，常因肿瘤增大不可救治而必须引起人们高度的重视。如病人早期发现并获得适当的治疗时，施行手术割除肿瘤后，他们的思维和视力伤残现象都可以获得痊愈。
多发性硬化患者常有嗅觉减退
伍文清摘译 中国医学论坛报
据J Neurol Sci(1999,168∶127)载 意大利Zivadinov等报告，多发性硬化(MS)患者大多数存在嗅觉障碍。
研究者对40例MS患者(15例男性，25例女性)分别进行了嗅觉功能、认知功能和心理状态测试。全部患者均进行了神经系统、耳鼻喉科全面检查，并采用问卷调查表对吸烟习惯、是否使用香水及服药情况等方面进行了调查。选择40名在年龄、性别、吸烟习惯等方面相似的健康人作为对照。有认知功能缺损、鼻腔病变、可导致嗅觉功能障碍的神经系统疾病者除外。
结果显示，MS病人嗅觉分辨能力(CC－SIT法)显著低于对照组，其中男性患者更加明显。二组认知功能、抑郁状态无明显区别，MS患者焦虑状态较对照组明显。嗅觉功能障碍与患者的神经系统损伤、焦虑症状和抑郁显著相关。40例MS患者中，仅7例(17.5％)CC－SIT检查无差错，对照组20例(50％)无差错。
研究者认为，MS患者的嗅觉功能减退与年龄、病程、吸烟习惯、认知功能障碍无关，仅与病变严重程度有关。男性患者嗅觉功能障碍较女性明显(过去未曾报道)，可能与女性对嗅觉更加敏感有关。MS患者在嗅觉分辨能力与患者的情绪相关。该研究表明，许多MS患者存在嗅觉障碍，应该引起人们的重视。
“嗅觉新技术” 能测试大脑对气味感知水平白
美国杜克大学的神经学专家最近开发出一种具有高分辨率的成像新技术，利用它可以看到大脑对气味的感知、嗅觉的处理以及相关的学习和记忆过程。
这项新技术来源于一种称为自信号成像刺激的技术手段，这种原本用来标测大脑对各种所产生的反应的方法，经研究人员本杰明·鲁宾和劳伦斯·凯茨两人改进后，其分辨率提高了10倍，从而第一次获得了活体大脑对于特定气味分子进行识别的图像细节。有关论文已发表在最新一期的《神经细胞》杂志上。
通过对啮齿类动物模型的研究，科学家们获得了发丝般粗细的嗅觉结构--“小球”的图像，由于活跃的细胞消耗的氧多，能够将携带氧的氧合血红蛋白转变为还原血红蛋白对红光的吸收更强烈的现象，科学家们将红色光透过动物的颅骨投照到嗅觉结构上成像，便可分辨出有活性的小球在成像图上呈现为极其明显的黑点。
实验中，科学家们将动物置于多种浓缩的气味中，以标测嗅觉小球的感知活动。研究表明，闻上去像是香蕉、香菜、薄荷的化学物质以及花生酱这样的混合性化学气味，可以“点亮”嗅觉小球的不同区域，嗅球一侧所显示出的激活类型与另一侧相吻合，且不同动物的激活类型也非常相似。
劳伦斯·凯茨表示：“我们已能观察到单个的嗅球,这是以前从未达到过分辨率。更令人兴奋的是，我们可以看到不同气味所产生的活性区域的特征，此项技术可用来揭开嗅觉反应的秘密，甚至可以帮助我们了解大脑的高级嗅觉处理区。”
味的感知对于学习和记忆的过程非常关键，新的嗅觉可视系统为研究学习过程的机制提供了有力的工具。劳伦斯·凯茨强调说：“我们相信，我们可以在嗅球水平看到学习的早期阶段，由于我们的系统非常快速而且是非接触性的，我们认为它提供了一个研究学习的特别途径。”
嗅觉传播技术有望填补多媒体传播时代空白
2000-05-11眉山地区经济信息中心
以色列魏茨曼研究所日前宣布，该研究所的两名科学家已经在利用电脑发展嗅觉传播技术方面取得一些进展，有望填补多媒体传播时代的空白。
由于印刷和音像技术的普及，人类的视觉和听觉传播已经成为信息传播的主流，触摸屏技术也使触觉传播开始登场亮相，但嗅觉和味觉却始终是传播技术的死角。
魏茨曼研究所的哈雷尔和兰切特教授表示，如果他们的技术取得成功，人们将可以在上网、看电视、电影、玩电脑游戏甚至打电话的同时接收到相应的嗅觉信号。嗅觉传播技术还将给方兴未艾的电子商务带来新的便利，因为顾客在网上购物时将可以同时闻到商品的气味，使他们有身临其境的感觉，从而刺激消费欲。
两位教授介绍说，他们的理论模型类似电视的原理，就像人类的视觉信息可以简化为红、黄、蓝三原色并通过三原色加以传播一样，嗅觉信息也可以分解成大约５００到１０００种基本形态。
由于人类的鼻子具有识别模糊性，在实际应用中，只要较少的基本嗅觉形态就能满足人类传播的需要。
这两位教授将在今年年底前完成第一个“人造电子鼻”。他们希望他们的技术能够在未来三、四年间投入日常应用。
鼻子为什么能闻到气味? 2002-08-06 11:00:01 摘自《新科学十万个为什么》
鼻子是人类的嗅觉器官。在人的鼻腔顶上，有10平方厘米左右的一块嗅区粘膜，内含大量的嗅腺。吸气时，空气中含气味的微粒到达嗅区粘膜，并溶解于嗅腺的分泌物中，此时就会刺激嗅毛的双极嗅细胞产生神经冲动，这些冲动经过嗅神经、嗅球传到大脑嗅觉中枢而产生嗅觉。据测定，人类嗅粘膜上约有1000万个嗅细胞，它们是嗅觉的感受器。每个细胞靠近鼻腔的一侧又有6～8根嗅毛向鼻腔伸长，因而可以捕捉到任何气息。
正常人鼻子能辨别4000种不同的气味。训练有素的鼻子，能辨别1万种气味。一般说来，女性的嗅觉比男性要灵敏。据记载，目前全世界的香水工业中有15个“特级鼻子”，100多个“一级鼻子”。有趣的是，其中95％是法国的男子，而且他们的祖先多是生活在法国内陆四季花开、香气袭人的格拉斯山城。
当患慢性鼻炎引起的鼻甲肥大、鼻息肉、鼻肿瘤等疾病阻塞鼻道时，空气中带气味的微粒就到达不了嗅粘膜，嗅觉就会减退。腭裂、鼻中隔缺损、气管切开或全喉切除术后等，因吸入气流改道，嗅觉也大受影响。萎缩性鼻炎、中毒性嗅神经炎、有害气体损伤、颅底骨折、嗅沟脑膜瘤、脑脓肿、脑血管病等会影响嗅神经冲动的形成或传导，或影响大脑嗅觉中枢的功能而使嗅觉缺损。因此有嗅觉障碍应及时诊治。
嗅 觉
（叶 非）
由化学气体刺激嗅觉感受器而引起的感觉。嗅觉感受器位于鼻腔后上部的嗅上皮内，感受细胞为嗅细胞。气味物质作用于嗅细胞，产生神经冲动经嗅神经传导，最后到达大脑皮层的嗅中枢，形成嗅觉。人类的基本嗅觉有四种，即香、酸、糖味和腐臭。若缺乏一般人所具有的嗅觉能力，称嗅盲。嗅觉时常会伴有其他感觉的混合，如嗅辣椒时的辣味常伴有痛觉，嗅]薄荷叶时又带有冷觉。
人类的嗅觉敏感性很高，可嗅出每升空气中4×10的负5次方毫克的人造麝香，并能辨别2000～4000种不同物质的气味。某些疾病如感冒会降低嗅觉的敏感性，肾上腺功能低下者则出现嗅觉过敏。动物的嗅觉与觅食行为、性行为、攻击行为、定向活动以及各种通讯行为关系密切，故敏感性亦相当高。如狗可嗅出200万种不同浓度的气味。许多动物的嗅觉感受器同视、听觉感受器一样，属于远程感受器。如狼根据气味捕食，被捕食者亦通过辨认气味而躲避捕食者。在发情期，许多雌性动物通过分泌外激素来吸引雄性。哺乳动物母子间辨认也依靠嗅觉，母畜凭借特殊的气味辨认、照料幼畜，幼畜也借助气味将其生母与其他雌畜相区别。实验表明，切除某些雌性动物的嗅觉器官会导致它们残害自己的后代，而当用雌狗的尿液除在刚生下的仔虎身上时，雌狗便会给它们喂奶。由此可知，嗅觉器官在许多动物的生活中具有重要的作用。