饮食防癌
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饮食是人体和外界环境进行深入接触的途径之一，饮食对癌症的形成、抑制和消除都可以起到明显的作用。在日常饮食中注意癌症预防，或通过饮食增强机体稳定性，抑制癌变形成或扩大，都是值得了解和探讨的。
我们都知道，自来水含有致癌物，饮用矿泉水中必须含有自由游离的二氧化碳(每升在250mg以上)天然无机盐类(每升10mg以上)；所含的微生物和某些元素的含量要符合世界卫生组织饮用水的国际标准。
科学家认为矿泉水中含有多种人体必需的微量元素，其中包括钴、铁、锰、铜、锌、碘、铬、钒、氟、硅、镍、硒、锡和放射性元素氡等。由于其含量适宜，饮用时感到清香甜美，甘冽爽口。这些微量元素是酶和维生素不可缺少的活性因子，它们参与激素的作用，促进核酸的代谢，帮助人体内微量元素钾、钠、钙、镁、碳、氧等发挥作用，并协助微量元素输送到全身，从而使人健康长寿，起到防癌作用。
易致癌的食物
有防癌抗癌作用的食物
有抗癌作用的微量元素
有抗癌作用的微量元素有：
(1)硒：芝麻、麦芽含量最高，海味比肉类高，蔬菜较少，大蒜、芦笋含量较高；
(2)碘：海味、海带、紫菜含量较高；
(3)锌：海味及水生贝壳含量丰富；
(4)钼：豆科植物最高，蔬菜、动物肝脏含量较高。
中国医科大学的研究成果表明，江苏启东地区肝癌的高发率与缺钼有关。
钼是人体必需的微量元素之一。现已明确，钼是人体内黄嘌呤氧化酶的重要成分。这几种酶对人体中氧化代谢，铁的代谢及毒性醛类的解除具有重要的生化功能。同时钼是植物亚硝酸盐还原酶的成分，缺钼直接导致作物中亚硝酸盐的增加，为合成亚硝胺提供前体。
一般食物中都含有一定量的钼。肉类最高，其次为豆荚类蔬菜(包括花菜)，谷类、水果、蔬菜、海味及脂肪中都小于0.1ppm。由于食品中的钼多呈水溶性，故易为人体吸收。
微量元素与癌症 余文慧
现代医学研究证明，癌症不但与遗传、环境、生活习惯等因素有关，与微量元素也有极密切的联系。
锌：人体内具有免疫功能的T细胞在胸腺中分化发育，人体一旦产生癌细胞，T细胞立即发起进攻，杀伤甚至消灭它。正常人在幼年和青年时期，胸腺肥大结实，40岁以后胸腺开始萎缩，免疫功能也逐渐下降。研究表明锌能刺激胸腺增肥，促使胸腺激素分泌，使T细胞数字增加。我国医学界曾对41名老年人进行服用医用硫酸锌一个月的观察，结果所有老年人免疫功能的各项指标均有显著提高。
硒：据国内外研究证实，硒是一种抗癌元素。它能加速体内过氧化物或自由基的分解，使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应。调查表明，在27个血硒水平高的国家或地区（如菲律宾、泰国、我国台湾省），癌症死亡率较低；而硒水平低的澳大利亚、新西兰、英国、美国癌症死亡率就较高。
碘：美国学者埃斯金博士研究报告：缺碘不但可引起甲状腺肿，而且可诱发乳腺癌、甲状腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等，对女性威胁较大。原因是碘缺乏引起甲状腺机能减退，从而伴随甲状腺激素、催乳激素、性激素等不平衡和紊乱，使癌症发病率增加。
镁：医学家们发现埃及人癌症发病率很低，尽管欧洲人的营养要比埃及人好，但埃及人的癌症发病率仅为欧洲人的1／10。一个埃及人即使得了癌，其发展和扩散的速度也较缓慢。调查后发现，由于土壤条件和其他因素的影响，埃及人平均消耗的镁是欧洲人的5—6倍。镁摄入多的人癌症发病率较低的现象在其他地区也得到了证实。据研究，人体内若长期缺镁有可能导致染色体突变，而此种突变会诱发肿瘤；缺镁会使免疫功能降低，使肿瘤细胞得以迅速增殖。
钼：钼可中断亚硝胺类强致癌物在体内的合成，从而防止发生癌变。河南省林县是有名的食道癌高发区，医学专家经过调查发现，当地农田土壤中钼元素的含量严重缺乏，因而硝酸盐和亚硝酸盐类等致癌物在农作物中的积聚量很高。该县通过经常使用钼酸铵肥料，使粮食和蔬菜中钼元素的含量有了明显增加，同时食物中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量大幅度下降，当地居民的食道癌发病率也随之减少。
人们在日常饮食中适当增加含锌、硒、碘、镁、钼食物的摄入，对预防癌症的发生具有积极意义。膳食中含锌丰富的食物主要有动物心、肝、肾、鸡蛋、牛奶、牡蛎、花生、核桃等。在含硒动物性食物中，鱼类含量大于肉类及制品，肉类及制品的含量大于禽蛋，乳和乳制品含量较低；含硒蔬菜有大葱、蘑菇、大蒜、大豆及其制品等。含碘食品主要为海产品，如海带、紫菜、海虾、海蜇等。含镁丰富的食物主要有紫菜、荞麦面、玉米、豆类、花生、芝麻、核桃仁等。钼主要存在于小麦、豆类、蛋类、牛奶、蜂蜜等食品中。
维生素C和A为什么具有防治胃癌的作用?
(1)它可以在胃内阻断亚硝酸盐和亚硝胺的合成，直接降低了致癌物质亚硝胺类在人体内的含量；
(2)维生素C可阻滞外来致癌物在肝内活化，并解除其毒性；
(3)可提高机体免疫力，杀伤癌细胞；
(4)对已患肿瘤者可促使肿瘤包裹，阻止扩散；
(5)可提高放疗的效果。
有人曾给胃癌高发区的部分居民补充足够的维生素C，一定时间后发现这部分居民体内及尿中致癌物亚硝胺类含量明显降低。诺贝尔奖获得者鲍林教授认为，癌症病人除了多吃水果、蔬菜、谷物、肉和鱼类增加维生素外，还必需大剂量服用维生素C和其他维生素。鲍林教授认为癌症病人每天应该吃10g以上的维生素C，他自己每天服用10～18g的维生素C和大量的维生素E、复合维生素B。
维生素A也为人体必需的维生素，多存在于心、肝、瘦肉，以及新鲜蔬菜之中，目前发现它不仅有预防各种肿瘤的作用，还因有多烯链结构可起到增加抗癌药物疗效的作用。研究后发现维生素A可改变癌细胞膜的通透性，促进抗癌药进入癌细胞中。
多吃带壳食物可防皮肤癌吗?
美国学者研究发现，凡是带壳的食物如大米、蚕豆、豌豆、黄豆等含有一种酶，这种酶能有效地预防癌症。福尔斯博士先使一组大鼠患上皮癌，然后每天让它们吃带壳食物；另一组患上皮癌的老鼠则食不带皮的食物。结果发现食带壳食物的老鼠癌细胞没有扩散，病情缓解，而食不带壳食物的老鼠，则毫无例外地先后死亡。因此，建议人们多食带壳食物，以增强防癌的抵抗力。
癌症病人可以吃鸡与鸡蛋吗?
社会上流传一种说法，癌症应忌吃鸡与鸡蛋。其实一概否定的说法是缺乏科学根据的。现代研究认为，鸡蛋中除有人体所需的8种氨基酸外，还有维生素A、B2与胆固醇。1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的igY抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大部分胃癌细胞，对正常的组织无任何损伤。
所以，癌症病人除伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肾功能损害或患胰腺肿瘤时不宜多食鸡与鸡蛋外，适量、经常服用鸡与鸡蛋反而会增加机体的抵抗力。
多吃盐会致癌吗，每日食多少为宜?
一般认为，食盐本身并不是致癌物，但高盐的食物可使正常胃粘膜粘多糖的粘液保护层受到破坏，从而使胃粘膜上皮细胞裸露而易受致癌物质侵袭，因此，1988年在瑞典斯德哥尔摩召开的“食盐与疾病”国际研讨会上，美国的学者报告说：“一系列的动物实验和人体疾病学研究表明：人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”为此，在饮食中不要进食过咸的食物，以免损害健康。我国医学界人士提出我国居民的食盐量在南方每人每日不要超过7g，北方每人每日不要超过10g人们在一般生活和工作条件下，人体每日约需5g食盐。
大白菜有防癌作用吗?
白菜包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜及鸡毛菜等。近年来，医学科学工作者发现纤维素可预防结肠癌，白菜含纤维素较多，白菜中还含微量元素硒(平均每千克含74mg)和钼(平均每千克1.78mg)，所以它有防癌抗癌作用。此外，白菜含维生素C较多，对预防动脉粥样硬化和一些心血管疾病有好处。
吃胡萝卜为何能防癌?
有人认为，β-胡萝卜素能防癌，一是它与糖蛋白合成有关，而糖蛋白又与正常生理机能有关，这样就使维生素A类具有左右上皮细胞分化的能力，增强机体的免疫反应。二是对微粒体混合功能氧化酶具有抑制作用，从而阻断致癌活性产物的形成。三是与靶细胞的特定受体相结合，在控制有丝分裂和DNA的合成方面起着重要作用。
所以人们多吃些胡萝卜、菠菜、油菜、小白菜、苋菜、盖菜、芹菜叶、莴笋叶、南瓜、桃等新鲜蔬菜和水果，对预防肺癌、胃癌、肠癌、喉癌、皮肤癌都有一定作用。另外多吃胡萝卜，还有预防夜盲症，保护神经和减少长粉刺的作用。日本临床医生验证，患有肠蛔虫症的儿童，应当多吃含有胡萝卜素的食物，不但可驱出体内成虫，而且能使体内的蛔虫卵萎缩死亡，从体内排出，血小板减少的病人多吃含胡萝卜素的食物，有使血小板数增高的功效，所以男女老幼多吃油炒胡萝卜有百利而无一害。
豆芽菜可以防癌吗?
豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素B1为0.17mg，维生素C为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。
豆芽菜不仅营养丰富，而且有一定的抗癌作用。据美国得克萨斯州的一个研究所初步试验结果表明：豆芽菜中所含的叶绿素，确有防治癌症的作用。
化疗期间的癌症病人怎样增加食欲?
(1)更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。
(2)药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪(或牛)肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆过，再用山楂调料等囟透烧干，即可食用。既可开胃又可抗癌。②黄芪山药羹：用黄芪30g，加水煮半小时，去渣，加入山药片60g，再煮30分钟，加白糖(便秘者加蜂蜜)即成。每日早晚各服1次。具有益气活血，增加食欲，提高胃肠吸收功能的作用。
(3)多吃维生素含量高的新鲜蔬菜和水果：这类食物不但可以增加抵抗力，而且还可增加食欲。有些病人认为应忌食生、冷食物，但对水果蔬菜类应视情况对待。术后初期可吃菜汁和少量易消化的水果，每次量不宜多，应少量多餐。胃肠功能基本恢复后可以吃一些清淡爽口的生拌凉菜和水果，特别是化疗、放疗期，具有明显的开胃作用。
(4)病友之间交流饮食经验：病友之间交流饮食经验不但可以取长补短，还有利于增加食欲，这对癌症患者是十分必要的。
癌症病人练气功期间饮食上应注意什么?
(1)不要食用辣椒、白酒、过冷过热食物及大量人参后练功。
(2)练功时空腹时间不宜过长。因为癌症患者尤其是胃癌病人每次进食量较少，时间较长后血糖降低，除了易发生低血糖外，在低血糖状态下机体也难以激发出抗癌的潜力。
(3)饮食搭配有荤有素，多吃蔬菜水果，多吃蘑菇类食物，既能保证营养，又有抗癌作用。在合理的饮食情况下练功，机体的免疫功能、抗癌潜力就能得到较充分的发挥。
癌症病人服用中药时饮食上有哪些忌口?
(1)胃癌病人经过手术、化疗和放疗等治疗后多表现为胃阴不足，口干纳少，舌光红无苔，常有恶心。这时患者应忌食辛热香燥伤阴的食物和补品，如酒糟、辣椒等。
(2)食物性味与药物治疗一致为好，可增强疗效和食欲。服热性药物配热性食物，而不宜食用过多的凉性食物；服平性药物配平性食物；服凉性药物配凉性食物。
(3)饮食应与脾胃一致。如胃癌病人宜少食多餐，食物少而精，忌过饱过多的暴食。
(4)某些饮食可能降低药物的疗效。如服人参、地黄、首乌应忌萝卜；服黄芪、首乌、土茯苓等含铁药物应忌饮茶。
(5)饮食与体质。体胖病人不宜食肥腻食物，应多食清淡食物；体瘦病人不宜食香燥食物，应多食滋阴生津的食物。
(6)服用荆芥后忌鱼蟹，白术忌桃李、大蒜，蜂蜜忌土茯苓，滋补中药忌服莱菔等。
癌症病人如何安排饮食?
(1)减轻或消除病人对癌症的恐惧感，要千方百计增加病人的食欲，经常更换菜肴品种，注意菜肴的色香味调配。
(2)要让病人保持足够的蛋白质摄入量。癌症是一种消耗性疾病，特别是蛋白质的消耗很多。经常吃瘦猪肉、牛肉、兔肉或鸡鸭家禽。如果病人厌油腻荤腥，可换些蛋白质含量丰富的非肉类食物，如奶酪、鸡蛋饼、咸鸭蛋等。
(3)要避免吃不易消化的食物。应多吃煮、炖、蒸等易消化的食物，少吃油煎食物。
(4)多吃维生素含量丰富的蔬菜、水果及其他一些有助于抗癌的食物，如芦笋、海带、海藻、洋葱、大蒜、蘑菇等。
(5)适当运用中医饮食疗法：①放疗后，往往有口舌干燥、舌红少苔等津液耗损的表现，可多吃一些滋阴生津的甘凉食物，如藕汁、荸荠汁、梨汁、绿豆汤、冬瓜汤、西瓜等；②化疗期间，病人免疫功能下降，白细胞减少，食欲不振，可吃河蟹、黄鳝、牛肉等有助于升高白细胞的食物以及山楂、萝卜等健脾开胃食品；③手术后病人气血亏虚，可多吃山药、红枣、桂圆、莲子，以补气养血。
癌症病人化疗期间吃些什么为宜?
化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道粘膜溃疡、脱发等。此时，病人宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鳝、黑鱼、牛肉等也有助于升高白细胞。如出现食欲不振、消化不良，可增加健脾开胃食品，如山楂、白扁豆、萝卜、香蕈、陈皮等。
癌症病人放疗后阴虚吃些什么为宜?
病人接受放疗治疗后，往往会出现口唇干燥、舌红少苔，味觉、嗅觉减弱，食欲低下等津液耗损的现象。可多服一些滋阴生津的甘凉食品，如藕汁、荸荠汁、萝卜汁、绿豆汤、冬瓜汤、芦根汤、西瓜等；多食一些鱼、肉、奶、蜂蜜、新鲜蔬菜和水果。
饮食防癌 阚百鸣
亚洲居民肿瘤发病率相对于西方人要低得多，尤其是乳腺癌、前列腺癌和肠癌。为什么会出现这种差异？是因为环境质量的影响吗？总体来看西方环境质量要高于东方，无论是大气、水环境还是食物中残留毒物的含量。西方环保都高出东方一筹。所以拿这一点解释以上区别说不通。是因为身体素质的不同吗？实际上，东、西方人种在基因方面并无种属不同，追溯其共同的祖先，可能都来源于非洲大陆，所以这也不成其为解释的理由。是因为东方人医疗水平、保健服务质量要高于西方吗？结论恰恰相反。那么根本原因究竟何在？最近，欧美科学家的深入研究终于揭示了其中的奥秘。原来，主要是东、西方居民膳食结构差异所致。
东方人膳食中丰富的植物雌激素，起到了强有力的抗癌效果。特别是对与激素相关的癌症，如乳腺癌、前列腺癌、大肠癌有很好的预防作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均含在植物及其种籽中，尤其是大豆食品中含量极高。专家们一开始是观察到像乳腺癌、前列腺癌和肠癌的发病率，与谷类等植物性食品摄入量呈负相关。后来，他们开始给实验动物喂食大豆异黄酮，结果证明，可以减少化学致癌剂诱导的肿瘤发生率，说明这种物质有抗癌效果。进一步的研究则发现，像异黄酮这类物质之所以有抗癌作用，是由于异黄酮具有抑制激活的生长因子受体和酪氨酸激酶活性，同时，它们具有抗氧化作用，防止DNA的氧化损伤，这样便达到了防止细胞突变和肿瘤发生的目的。在人类的食物中，异黄酮类植物雌激素的主要来源是大豆及其制品。在远东地区，尤其是在中国、日本和东南亚一带，人们都喜欢以豆腐、豆浆、豆芽、豆鼓作为补充蛋白质的重要来源，无形中便摄入了相当的雌激素类物质。恐怕这就是在亚洲国家中前列腺癌、乳腺癌和大肠癌发病率较低的根本原因。根据有关资料，大豆蛋白质不仅有抗癌效应，还能有效降低血清胆固醇水平，预防骨质疏松症和女性绝经期综合征。它真不愧为东方保健佳品。
由此看来，我国“五谷为主，五果为助，五畜为补”，粗细搭配，荤素结合的膳食结构，是符合人体营养需求，有益于身体保健的。盲目引进西方高脂肪、高动物蛋白、高热量的生活方式，热衷于汉堡包、热狗以及牛排大餐，实际上对我们的健康有害无益。西方三高一低的膳食结构，一是增加肥胖、动脉硬化的危险性，二是使癌症发病率显著上升三是造成不必要的浪费。因为从谷物、植物转化成肉类，需要消费相当的粮食，增加土地产出压力。我们千万不要像18世纪引进烟草那样盲目崇拜西方生活方式，“引狼入室”，危害自身。实际上，西方居民这几年已经深刻意识到了自己高脂肪、高热量膳食的危害，开始增加膳食纤维，亲近大豆类食品了。这种转变，无疑对我们是有益的启示。
高脂肪饮食与癌症
高脂肪膳食与肠癌及乳腺癌的发病率有关。如乳腺癌及结肠癌，在欧洲、北美和澳洲等脂肪食用较多地区多发，而在非洲及亚洲多数食用脂肪较少国家低发。试验表明，增加饲料中的脂肪含量，则肿瘤发生率增长；脂肪含量由占总热量2%～5%增加到20%～27%，则动物肿瘤发生率升高，肿瘤出现时间较早。若进一步增加脂肪，则肿瘤发生率不再按比例增长。饲料中脂肪占总热量35%，可增加化学致癌物引起的动物肠道肿瘤。不饱和脂肪酸更能促进癌肿的发生。食用脂肪过多，植物纤维太少，人就要发胖，这除了增加高血压和冠心病的发病率之外，还能促进大肠癌的发生。因为脂肪和肠内的细菌与胆汁内的盐类相互作用，产生致癌物质，以及摄入纤维素少，肠管蠕动减慢，大便排泄少，致癌物在肠管停留时间延长所致。近年来科学家认为：纤维素与大肠癌的关系极为密切。流行病学资料表明，膳食中的纤维素低，大肠癌发病率就高。
所以，要尽可能多吃素食，用植物油代替动物脂肪；多吃粗粮和未加工的食物，少吃精制的加工食品;并且要节制食量，一般地讲只吃七八成饱就行了，这样，就会避免癌症的发生。
食物纤维防癌
食物纤维是植物性食物中含有的一些不能为人体所消化分解的物质，它们不能被机体吸收进入新陈代谢，但却是维持身体健康所必需的。这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。营养学上统称之为“膳食纤维”,也有人称它为第六营养素。
食物中粗糙的纤维物质有通大便的作用，缺少它就会便秘。它还能增加食物咀嚼的时间，促进消化液分泌，有利于食物消化。最近，国外学者研究发现：唾液对多种致癌物有解毒防癌功能。一些生理和生化实验结果表明，不同类型的膳食纤维对身体有不同的生理作用，而这些生理作用可能与预防上述文明病相关联。有人推测，结肠癌发病率低的原因之一，在于膳食纤维刺激肠的蠕动，加速粪便从肠腔排出，减少了粪便中致癌因子与肠壁接触的时间，同时膳食纤维吸收水分增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，从而有利于防治结肠癌。
因此应合理安排每日的饮食，特别是选择以下可供食用的食物纤维:
(1)可溶性纯纤维，如果胶等；
(2)非溶性纤维，如麸皮等；麦麸抗癌的原因在于它含有丰富的纤维素。纤维素是一种不溶性纤维，在消化道内可形成很大的体积，从而能稀释肠道内的多种致癌物质。同时，也能加快食物通过肠道的时间，促进排便，故减少了致癌物和肠道接触的机会。
(3)含高纤维的天然食物，如粗粮、豆类、硬果、蔬菜等。
基于食物纤维对人体健康的重要性，所以我们每日膳食不宜吃得太精、太单调，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。蔬菜不但能提供较多的食物纤维，而且含有各种营养素，必须每日食用。为了防治癌症，应该提倡多吃些麦麸类食物或全麦食品，如市售的麦片便是值得推荐的食物。粮食加工必须更新营养卫生的知识，不要单纯追求粮食外观的精白、入口的润滑柔软，而应重视实际的营养保健价值。
应注意的是食入大量纤维会引起胀气、大便次数增多和腹部不适等现象，也可能导致无机盐等缺乏，所以要适量食用。
为什么说“癌从口入”，怎样把住入口关?
饮食、营养对癌症的形成有一定影响，其中包括食品中各种物质的代谢和潴留，作用于宿主细胞致癌。据报道，在美国的癌症患者中，男性1/3，女性1/2是与饮食有关的。研究指出：少吃含脂肪丰富的食物、腌制熏制食物，少饮酒，不吸烟，多吃蔬菜、水果和五谷杂粮，尤其多吃富含维生素C、A、E的食物，对降低肺癌、胃癌、膀胱癌、乳腺癌和前列腺癌等癌症的发病率有良好效果。除烟熏、霉变食物外，进入宿主体内的防腐剂、着色剂、食品添加剂等都可能含有致癌物。宿主内也可以通过代谢合成某些致癌物质，引起细胞转化与恶变。如食物中的胺类物质(多见于变质的鱼)与亚硝胺(来自腌制品)可在胃内合成强致癌性亚硝胺类化合物，与胃肠道癌的发生关系密切。膳食中的脂肪含量高，植物纤维少则会引起肠腔内因胆盐和胆固醇分泌过多导致癌物质形成并潴留，与结肠癌的发生有关。
因为饮食可以直接导致致癌症的发生，所以，我们必须从下面几个方面把住“癌从口入”关。
(1)食物多样化，营养要平衡；
(2)多吃富含维生素、矿物质和纤维素的新鲜蔬菜、水果、五谷杂粮和菌类食品；
(3)不偏食、不暴饮暴食；
(4)不吃烧焦、发霉、腌渍失度的腐烂变质的食物；
(5)少吃熏烧油炸食品；
(6)不吃过热食物、少吃加入人工添加剂的食物；
(7)不吸烟、少喝酒或不喝酒。
防癌饮食要诀有哪些?
(1)食品多样化：食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。
(2)保持营养的均衡，维持理想体重：肥胖是引起多种疾病的危险因素，如心脏病、高血压、糖尿病等。
(3)避免过多胆固醇的摄入：低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的危险性。
(4)食用含有足够淀粉和纤维素的食物：不少人偏重于吃精细食物，淀粉和纤维素饮食不足。营养专家们认为，这对健康十分不利，他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品。以增加淀粉和纤维素的摄入量，这样可降低结肠癌和直肠癌。
(5)避免过多的糖：过多食入糖会导致龋齿，这是大家都知道的，含糖太高的食物往往也是脂肪和热量高、维生素和矿物质含量低的食物。这对健康显然不利，对防癌是不利的。
(6)避免摄入太多的钠盐：饮食中食盐太多是导致高血压的重要原因之一，尤其对那些有高血压家族史的人们来说，更是如此。高血压如不及时治疗，则能引起心脏病、中风和肾脏病等。
(7)喝含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的患癌症的危险性更大。含酒精的饮料往往是高热量、低维生素和低矿物质。
美国防癌饮食措施有哪些,美国癌症协会建议的食品标准有哪些?
美国防癌饮食措施有以下6点:(1)控制脂肪摄取量，摄入量控制在摄入总热量的30%以下，即每日食取的动植物性脂肪不超过750g；
(2)控制食盐摄取量；
(3)节制酒量；
(4)不吃霉变、腐败、受农药污染的食物，尽量选食新鲜的自然食品；
(5)不吃用炭火烧烤的食物，炭火烧烤的食品中含有致癌物质；
(6)每日进食水果、蔬菜、粗制谷类。
美国抗癌协会推荐的食品指标有以下几点：
(1)进食蔬菜和水果，每天供应10g纤维和一般水平的维生素；
(2)进食由全谷制成的含有纤维和低脂肪的食物；
(3)进食脂肪每天50g～80g，不超过食物总热量的30%；
(4)每天至少运动3次，避免体重超重；
(5)控制含有酒精的饮料；
(6)限制烟熏、食盐和硝酸盐腌制的食物。
在日常饮食中怎样防癌?
(1)少吃脂肪、肉类和使身体发胖的食物，体重超过正常标准的人，有近半数易患癌症；
(2)不要吃霉变食物，吃了发霉的大米、玉米、花生等易患肝癌、胃癌；
(3)多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等有利于防癌。含维生素A的蔬菜可防止上皮细胞潜在癌变，含维生素C的蔬菜是一种良好的解毒剂；
(4)多吃含维生素A和B族的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生；
(5)多吃含粗纤维的食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少直肠癌的发生；
(6)少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少直肠癌的发生；
(7)少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食管癌；
(8)饮食有节，不暴饮暴食，每顿饭吃八成饱为宜，适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率；
(9)合理补充能提高人体免疫功能的某些滋补品。如人参、蜂王浆、苡仁米等，有直接抑癌的功效；
(10)少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒等，过量食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症恶化。
癌症的饮食预防方法有哪些?
(1)少吃或不吃熏制食品，因为这类食品含有亚硝胺一类的致癌物质。
(2)饮食中少放盐，因为过咸的食物易引起食管癌。
(3)不吸烟，少饮酒或不饮酒，因为烟易引起肺癌；长期饮用烈性酒，易发生食管癌、胃癌与肝癌。
(4)不吃烧焦和发霉的食品，因为焦化的蛋白质有毒性；黄曲霉素是一种强的致癌物质。
(5)饮食要多样化，切忌偏食，因为偏食会造成维生素和微量元素缺乏，易导致癌症。
(6)适当吃些维生素A、C、E等药片，以及富含各种维生素的食品，因为这些维生素具有一定的抗癌作用。但不可过多地服用，以防其副作用。
(7)不吃过烫的饮食，因为食管癌与吃过烫食物有关。
(8)经常轮换进食下列食品，对防止癌症的发生有一定的意义。①蘑菇：能提高人体的免疫力，因为其对癌细胞有抑制作用。②新鲜蔬菜：如萝卜、圆白菜、花椰菜、南瓜、豌豆、莴苣和植物纤维素，不仅可抵消食物中的亚硝胺的致癌作用，而且可促使胃肠蠕动，使粪便在肠内停留时间缩短，因而对防止癌症(尤其对防止肠癌)很有帮助。③牛乳或羊乳：它不仅有丰富的维生素，而且有某些防癌物质。④蜂王浆：能增强人体免疫力，提高防癌效果。⑤茶：喝茶(尤其是乌龙茶)对防癌有一定的作用。⑥动物肝脏：其中有一定的防癌物质。⑦大蒜：它可激活人体巨噬细胞功能，增强人体免疫力，发挥防癌作用。⑧维生素A：如胡萝卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有丰富的维生素A，具有一定的防癌作用。⑨豆芽：其中的叶绿素，有一定的防癌作用。⑩杂粮和粗粮：它不仅可保证各种维生素的供给，也能保证各种微量元素的供给。