不良饮食习惯
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饮食习惯。包括饮食方式的不恰当、对量不能很好控制等。
不良饮食习惯主要有酗酒等。
参考资料：
饮食习惯新误区
一、喜喝时新茶：时新茶虽然叶醇香爽，但饮用弊大于益。因新茶特别是存放不到一个月的新茶，含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛，对于慢性胃炎患者来说，犹如雪上加霜，势必会加重病情。
二、用过热的油锅炒菜：烧得过热的油锅中，易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。
三、长期进食植物油：经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物质黄曲霉素，棉籽油如未经处理则可能含有能使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病人的健康，故植物油不能多吃常用。正确的用油比例，应是一份植物油搭配0.3份动物油。
四、虾米直接煮汤喝：虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，直接煮汤喝，不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1－2片维生素C，就能阻断致癌物的体内合成。
五、过多食用豆制品：实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。
六、多添佐料调味：胡椒、桂皮、丁香、小茴得、生姜等天然调味品有一定的诱变性和毒性，多吃可导致人体细胞畸变，形成癌症；并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变。
七、用砂糖拌凉菜：砂糖拌凉菜对人体有害是因螨虫作怪。有种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖等甜食里。如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道。螨虫释放的毒素能刺激肠壁发生痉挛，而出现腹痛。
西方饮食习惯“造就”青春痘 2003-01-02 09:30:54 欧叶
青春痘大家都不陌生，当前医学界关于青春痘成因及治疗方法的论证也非常之多。近日，美国科罗拉多州立大学的一份研究报告又提出了一个全新的概念，认为西方文化是青春痘的真正“祸首”，因为深受西方文化影响的一些饮食习惯，如常吃面包、蛋糕、薯条等可能会改变皮肤状况，导致青春痘及其他问题的出现。
这一结论是科罗拉多州立大学研究健康与锻炼科学的洛伦·科登博士及其研究组的最新成果。他们研究了两类非西方人群：巴布亚新几内亚岛上的居民和巴拉圭的猎人，结果发现1200名10岁以上的巴布亚新几内亚岛居民中，包括300名年龄在15岁到25岁的年轻人，没有一个人出现过青春痘；巴拉圭的115名猎人中，包括15名15岁到25岁的年轻人，也都没有得过青春痘。
于是，研究人员对这两大青春痘“免疫”人群的饮食习惯进行了调查，发现巴布亚新几内亚岛上的居民几乎不吃谷类食物和精制糖，主要是吃水果、椰子和鱼；巴拉圭的猎人们也主要是吃蔬菜以及山薯、花生、玉米、大米等，与典型的西式饮食迥然不同。此前，曾经有相关研究发现非工业化国家的人很少或几乎没有人有青春痘，而西方生活方式下的人有青春痘者屡见不鲜。
据报告统计，在西式饮食习惯下，79%到95%的成年人都曾出现过青春痘。因此，报告认为，虽然遗传因素很可能导致青春痘的出现，但是，深受西方文化影响的饮食习惯是青春痘的重要成因。科登博士说，西方人常常食用大量高糖的碳水化合物，这些食品往往引起人体内荷尔蒙的变化，最终导致青春痘出现。
不过，也有其他一些专家认为，这一研究成果还有待进一步证实。
儿童饮食习惯不好怪父母 北京青年报 2003-05-28 13:36
当孩子不好好吃饭，或者在饭桌上有这样那样的坏习惯时，很多家长的做法不是横眉冷对，就是大声训斥，其实，最应该检讨的是父母自己。据美国饮食业联合会的最新调查结果，家长对孩子们的饮食习惯起着非常重要的示范作用。
该联合会通过对1230名父母和儿童的调查发现，最能影响孩子饮食习惯的因素是父母。家庭营养和体育运动调查机构询问了家长与儿童有关体重、饮食习惯和体育锻炼方面的情况。8岁到12岁的儿童关于对他们起示范作用的人的说法如下：
母亲———占23%
父亲———占17.4%
没有示范者或不确定———占13.2%
体育界名人———占8.3%
而13岁到17岁的少年儿童对此的看法是：
母亲———占13.8%
父亲———占11.3%
没有示范者或不确定———占13.4%
体育界名人———占11.9%
调查还发现，女孩子更喜欢将母亲视为典范，男孩子则是选择了父亲作榜样。著名演员和音乐人也被列入了他们的典范行列中。联合会发言人谢·拉尔巴克表示：“这项调查研究突显了父母的引导对孩子形成正确的生活方式，包括饮食方式的重要性。这项研究结果以科学的事实，将母亲的饮食与她们孩子的饮食方式联系在了一起，并且儿童的饮食还受家庭相关因素，如用餐次数的影响。通过健康的饮食使儿童逐渐接受营养均衡的食品。”
她还提醒说，调查显示随着年龄的增长，将父母作为生活典范的孩子在减少。那就要求父母应以长辈的身份为自己的孩子树立一个榜样。
警惕“饮食习惯病” 东方网 2003-03-14 10:25
肥胖症、冠心病、糖尿病、高血压病等一系列富裕型疾病，已成为当今威胁人体健康的“隐形炸弹”，改进不科学的饮食习惯，预防富裕型疾病，已成为现代人共识。
1、食不厌精现代都市人，吃精细的食品越来越多，长此下去会损失大量的维生素，造成各种灾难性的后果。例如现代都市人出现的脚气病就与过量食用精食有关。人们以为食物以精为好，而实际上，我们平时吃的标准米面其营养价值比精制食品更高。精细食品往往是去除食品中的纤维而得，而长期摄入纤维不足，可使人发生便秘、痔疮、食欲不振、头痛、烦躁等。好多精细食品含热量很高，高热量的饮食，烟酒等的大量刺激，加上缺少必要的运动，使都市人糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化、肿瘤等的发病率呈上升趋势。所有这些病，医学家总称之为“生活方式病”。
2、夜市加餐现代化的都市夜生活十分繁荣，尤其是丰富的夜市小吃、烧烤等吸引着众多食客。据医学营养学家研究发现，人们在夜间进食太多，会导致肝脏合成的胆固醇明显增多，易促使胆固醇在血管内壁上沉积而导致动脉硬化的发生。有冠心病的人，高脂高蛋白和过量的宵夜还可诱发心绞痛发作。除此以外，还可加重胃肠道疾病。当然，吃夜餐并非不可以，但应少食并以低热量食品为主。
3、不吃早餐俗话说：“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。”这是人们在长期生活中积累起来的经验。但遗憾的是在日常生活中仍有不少人由于种种原因常不以为然，从而造成不吃早餐或早餐草率的畸形现象。不吃早餐容易感到疲倦，工作学习时易出现精神不集中，产生胃部不适和头痛。经常不吃早餐的人还会诱发胰、胆结石，影响心身健康。
4、滥服补品现代都市人为了保健康，寻长寿，视补品为“仙丹”，吃补品的人越来越多，“补品”种类也越来越多，鳖精、燕窝、脑黄金等等充斥市场。医学营养专家一直强调，每一个人健康或长寿与否，决定于身体有无疾病和平常的身体锻炼以及饮食方面等因素。既是有病，当然不是保健品所能及，一定要以治疗为主，饮食营养为辅，体质弱者更应该加强锻炼，适当增加饮食和营养。所谓的营养品、滋补品，只是对于确有营养缺乏或代谢障碍所引起的各种疾病，体质亏虚者才有实用价值。
5、过量饮啤酒啤酒有“液体面包”的美称。饮用啤酒既可消暑降温，又能健胃利尿，还有软化血管的功能。但过量饮用会适得其反，使血液中的体液增加，心脏负担加重，所以长期饮啤酒的人，心脏比正常人大，而收缩力又比正常人弱，故这种体积大，收缩力小的心脏，医学上称为“啤酒心”。过饮啤酒会引起酒精中毒，造成肝脏疾病。医学家还发现嗜饮啤酒的人易患胰腺癌。所以医学营养学家指出，每人每天饮啤酒以不超过1.5升为宜。
养成良好的饮食习惯
吃饭，可以说人人都会。民以食为天，每个人都不能不吃饭。但是，如何吃饭，也是大有学问的。注意养成吃饭的正确习惯，将对健康大有好处。
饮食六宜。宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。宜缓。吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。宜少。人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。宜暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。宜软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更能伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。
饭前喝汤。我国人民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理？从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样，就会减轻对空胃的刺激，对胃的保护有一定好处。
站着吃饭。医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐式次之，而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候，某些胃病可能与下蹲式就餐姿势有关。人们吃饭时大都采用坐势，主要是因为工作劳累，而坐势最感轻松之故。
吃饭说话。传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为：吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者交流感情，解除烦恼，使肠胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。
喜吃苦食。苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力、啤酒等苦味食品含维生素Ｂ17，有强大的杀伤癌细胞的能力。
营养均衡。不挑食，不偏食。水果应在两餐间食用；汤应在饭前喝；瓜类蔬菜要单独食用。
三餐有别。早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质；另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。
心情舒畅。吃饭时情绪好，食欲增强，血液循环良好，胃肠的消化功能强，免疫力增强；如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。
讲究卫生。饭前洗手，不吃腐烂变质的食物。
细嚼慢咽。细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。
定时定量。吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。
少吃多餐。进食少，血液中的糖浓度低，身体分泌的胰岛素就少，胆固醇的水平就降低，体内脂肪也会减少；但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。
节制饮食。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。
预防“饭醉”。有一部分人因吃得过饱，即使不喝酒，往往也会出现酒醉状态，即饭后思绪紊乱，昏昏欲睡。这是因为人吃进过多的碳水化合物后，其中的葡萄糖能在胃里转变为酒精（乙醇），这部分酒精被人体吸收后，就会引起一系列的症状。要预防“饭醉”，关键在于避免暴饮暴食。
饮食的最佳温度
泡茶：用70～80℃的水泡茶泡出的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素Ｃ、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60～70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
蜂蜜：一般用65℃以下的温开水或凉开水冲饮；过热的开水，不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成份被破坏。
味精：炒菜时不宜放入过早，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，相反在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
油条：油条、油炸大虾等，食用的最佳温度为70℃左右，尽管吃起来稍微有点烫，但味道最美。
其他：许多食品的口味不仅与加工过程及保藏有关，而且与食用食品的温度有关。科学家们经过研究比较，将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好，冷食温度在０～６℃之间的口味最佳，如凉开水在12～15℃时，喝之最爽口；啤酒在夏天饮用以６～８℃最为清爽宜人，冬天则在10～12℃时最醇美；汽水在４～５℃时最好喝；冷咖啡在６℃时最适宜；果汁在８～10℃时最具天然风味；冰淇淋在６℃时食之最能生津解渴；西瓜在８℃左右风味最纯；酸食在10～14℃时味道基本上不会改变。喜热的食品在60～65℃之间口味最好，如热茶在65℃时既好喝又解渴；热牛奶以63℃最甜润可口；冲饮蜂蜜在60℃时最爽口，且营养成份不受影响；热咖啡在70℃时品味最佳；肉类食品在70～75℃时最为香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；咸食、苦食温度越高则味道越淡。
用餐的先后顺序
中国人一般习惯在吃完饭后才喝汤，且饭后马上食用水果，这都是不利于健康的饮食习惯。因为这样容易冲淡消化液，长期下去会造成消化不良及胃溃疡等。
根据有关专家的建议，用餐的先后顺序应该是：汤—生菜—熟食菜—五谷杂粮。
我国人民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理？从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样，就会减轻对空胃的刺激，对胃的保护有一定好处。
西方人每餐必吃的生菜沙律相当符合保健原则，因为生菜的营养完全不因烹调过程而流失且富含纤维素，易为人体消化吸收；吃生菜沙律时，沙律酱不要过多，以免热量太高。
一般习惯在吃饭后吃水果，但是食物进入胃内，须经过１～２小时的消化过程，才能缓慢排出，饭后立即吃进的水果会被食物阻滞在胃内，如停留时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状，致使水果的养分无法充分吸收。同时，先吃生食（水果），后吃熟食，不会出现先吃熟食白细胞增高有损人体免疫系统的现象。
饭后十三不宜
不宜立即饮茶。饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素结合，阻止铁在肠道的吸收；鞣酸与蛋白质结合成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内潴留的时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，所以进餐后不可立即饮茶，特别不要立即喝浓茶。
不宜立即吸烟。饭后胃肠蠕动加强，热量增加，人体各器官处于兴奋状态，血液循环加快。此时吸烟，人体吸收烟中有毒物质的能力也最强。
不宜立即吃冷饮。老年人的肠胃对冷热十分敏感，因而饭后立即吃冷饮极有可能引起胃痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。
不宜立即吃水果。水果中富含单糖类物质，他们通常在小肠吸收，但饭后他们却不易立即进入小肠而滞留于胃中；因为食物进入胃内，须经过１～２小时的消化过程，才能缓慢排出，饭后立即吃进的水果会被食物阻滞在胃内，如停留时间过长，单糖就会发酵而引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等症状。同时，吃了鱼、虾后不宜立即食用葡萄等酸性水果，因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质，与含有鞣酸的水果很快同食，容易形成不易消化的物质，引起胃肠不适。吃水果最好在饭后２～３小时或饭前１小时。如果吃了肠类熟制食品，再吃一些桔子、柠檬则有益处，因为熟食制品中有些含有亚硝酸钠作防腐剂，而桔子等含有丰富的维生素Ｃ，可有效抑制亚硝酸钠的合成，有利人体健康。
不宜立即刷牙。否则会使松弛的牙釉质受损。
不宜立即洗澡。洗澡会促使四肢皮肤血管扩张血液汇集身体表面，使胃肠血流量减少，消化液分泌减少，降低消化功能；若经常饭后洗澡，会引起胃肠疾病。另外，还易导致冠心病者发生心绞痛和心肌梗塞，尤其是对高血压、高血脂者更为危险。饭后１～３个小时洗澡比较适宜。
不宜立即散步。饭后胃处于充盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，增加胃肠负担，影响消化功能。饭后大量血液集中到消化道，大脑供血相对减少而出现轻微的缺血，因而有昏昏欲睡的感觉，此时散步，尤其是老年人，易出意外。饭后立即散步对患有冠心病、心肌梗塞的人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木；对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐30分钟再活动。
不宜立即运动。饭后半小时内，胃因接纳了食物而变得十分沉重。此时参加运动（即便是散步等轻微运动）会使胃饱受“动荡”之苦，使消化功能受到影响；长此下去甚至会引发胃病。因此，老年人用餐后最好坐上半小时，然后再外出从事散步等轻量活动。
不宜马上松裤带。因为饭后立即松裤带会使腹腔内压力突然下降，消化道的支持作用减弱，致使消化器官和韧带的负荷增大，促使胃肠蠕动加剧，容易发生肠扭转，肠梗阻，以及导致胃下垂等。
不宜立即伏案工作。饭后马上伏案工作会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。
不宜立即看书读报。饭后读书看报或思考问题，会使血液集中于大脑，从而导致消化系统血液量相对减少，影响食物消化。
不宜立即唱卡拉OK。首先，不论是在家吃饭或是到餐厅用餐，多数人都希望有一个静谧舒适的就餐环境，而卡拉OK所产生的强烈声音刺激以及个别不文明食客走腔跑调的嚎叫怪唱，对同时就餐的多数客人无疑造成了精神上的折磨。其次，吃饱后人的胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加。这时唱歌，会使隔膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适及其他病症。另外，如果吃饭时饮酒者，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时卡拉OK，会加重喉头、声带的充血和水肿，极易引起急性咽喉炎。因此，饱餐后应休息一段时间再唱歌。
不宜立即上床。因为刚吃了饭，胃内充满食物，消化机能正处于运动状态，这时睡觉会影响胃的消化，不利于食物的吸收。同时，饭后脑部供血不足，如果饭后立即上床，很容易因大脑局部供血不足而导致中风。另外，入睡后，人体新陈代谢率降低，易使摄入食物中所含热量转变为脂肪而使人发胖。
晚餐不宜过饱、过好、过迟
人们在度过繁忙的一天后，只有晚上才松弛下来，自然把晚餐做得较丰盛，饱餐一顿，时间不长就入睡，久而久之就要生病。营养学家们告诫，晚餐吃得过饱、过好、过迟，会给身体健康带来许多恶果。
易患肥胖症。人体生物钟和代谢变化有其特定的生物节律和生理规律。试验表明，每天早上一次摄入2000卡热量的食物，对体重影响不大；而晚上摄入同样的食物，体重就会明显增加。其机理是，夜晚人体的迷走神经兴奋性高于白天，迷走神经兴奋可促使胰岛素大量分泌，血中胰岛素的含量上升到一天中的高峰；胰岛素可使人体过剩的热量转化为脂肪，贮存在体内，使人发胖。
易患糖尿病。热量集中在晚餐的进食方式，会降低人对糖的处理能力，进而产生糖尿病。据调查，我国一些大城市，40岁后糖尿病患病率急剧上升，与晚餐常常“酒足饭饱”的生活方式不无关系。同时，如果每天的热量摄取都集中在晚餐，还会加重胰腺负担，促使胰腺老化，导致糖尿病的发生。
易患心脑血管疾病。由于高蛋白、高脂肪和高能量的摄入，使血液的粘稠度增加，又兼夜间睡眠时血流变慢，血压降低而使大量脂类沉积在血管壁上，促使动脉粥样硬化及微小血栓形成，从而诱发心脑血管疾病；同时又会刺激肝脏生成低密度和极低密度的脂蛋白，而这两种脂蛋白可促使胆固醇堆积于动脉壁上，从而促发心血管疾病。
易患尿道结石。食物中的钙，经过机体代谢之后，没有被吸收利用的部分，最终通过尿道排出。经有关人员测定，排钙的高峰期，一般在饭后４小时左右。如果晚餐吃得太迟，排钙的高峰正值睡眠时间，大量尿液长期蓄积在尿道、膀胱内，钙质就会结块、沉积；长期下去，易患尿道结石。
易导致猝死。晚饭饱餐，餐后活动少，较早入睡，充盈饱满的胃在躺卧时可压迫肝、胰、胆道，使胆管、胰管压力增加，而高脂食物可增加胆汁和胰液的分泌。这些因素均可引起胆道阻塞，导致急性坏死性胰腺炎、胆囊炎、胆石症，甚至在夜间突然休克和猝死。总之，晚餐吃得过好、过饱，夜间身体发生意外的事件就愈多。
易诱发肠癌。人在晚上活动减少，过多摄入蛋白质不能完全消化，一些蛋白质的分解产物也不易被吸收。这些物质积聚于大肠内，在厌氧菌的作用下，会产生胺、酚、氨、吲哚等致癌物质，从而诱发癌变。
易做恶梦。过分饱胀的胃肠，可使胃、肠、肝、胆、胰活动紧张而又过重劳作，会把大量信息传入大脑，促使中枢神经系统兴奋、疲劳，于是恶梦不断，或时睡时醒，睡眠质量下降，久而久之会引发失眠、神经衰弱等病症。
因此，晚餐不应该吃得过好、过多、过迟，热量不应超过全天总热量的35％。晚餐以吃清淡、可口、易消化、有营养的饭菜为好，尤其是新鲜蔬菜不能缺少，饭后再吃些水果。
咀嚼的防病功能
预防近视。进食时不很好地咀嚼会造成视力下降，尤其是吃软食，咀嚼不够，是造成孩子视力下降的主要原因。视力是由相当于透镜的水晶体决定的，而晶体的厚度是根据脉络膜组织活力进行调节的，并成像在视网膜上。如果眼部肌肉力量不十分发达，脉络膜组织的活力就会下降，对眼球晶体的调节就会乏力；而脉络膜组织功能的提高，有赖于面部皮肤肌肉力量的增强，但面部皮肤肌肉力量的增强，则得益于进食时的咀嚼。医学家认为，随着食物软化倾向的出现，孩子们的下颌会不发达、牙齿排列不整齐和上下牙咀嚼咬合得不好。虽然脉络膜组织和牙齿咀嚼的运动没有直接联系，但饮食生活中长期不咀嚼、面部的皮肤肌肉力量变弱，水晶体的调节机能就不能很好地工作，令视力减弱。
解毒杀菌。咀嚼食物时，唾液中所含的溶菌酶，有解毒杀菌作用；唾液能清除口腔中的食物残渣，中和口腔中细菌所产生的酸，防止细菌生长繁殖，护牙防龋；唾液中含有分泌型免疫球蛋白Ａ，具有抗菌免疫作用。
防癌抗癌。近年来，经研究证实，将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素和苯并芘等强致癌物，以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，其细胞的变异原性在30秒内完全丧失。从实验中得知，唾液含有过氧化物酶，可使致癌物质转化为无害物质，所以起到防癌抗癌之作用。唾液中含有多种酶、维生素、无机盐、有机酸和激素等抗癌因子。若每口饭能做到咀嚼30次（约30秒钟），就可基本消除食物中的亚硝胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，从而有效地减少食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、肾癌、乳腺癌、直肠癌、膀胱癌等癌症发病率。
餐桌气氛与健康
现代家庭，讲究食物的卫生和餐具的清洁，已日益为人们所重视，但餐桌上的气氛和进餐时的心理卫生却往往被人们所忽视。殊不知，科学地讲究进餐气氛，对增进食欲、促进消化很有裨益。
一般来说，餐桌上的气氛大体有５种类型：
欢快型。合家围坐，一边谈论着自己的所见所闻或令人心情欢畅的事情，一边津津有味地品尝饭菜，心情格外舒畅。
缄默不语型。默默地扒饭，静静地喝汤，谁也不说话，偶尔有人吭声，亦无人应答，在沉闷的气氛中进餐，只把吃饭当作任务来完成。
争论不休型。饭一端上桌，便开始了“餐桌上的论战”。争论的内容，或谈家务，或品人物，或讨论社会现象，各执一词，互不相让，争论达到“高潮”时，偶尔也会出现摔筷撂碗而去的现象。争论导致心情不快，影响食欲，久而久之，不仅家庭关系出现裂痕，而且还会诱发消化不良症或营养缺乏症。
训斥指责型。孩子成绩不好，或做了错事，或因某种原因不想吃饭，都成了家长在吃饭时训斥、指责的“导火线”。家长一边吃饭，一边数叨，甚至罚站、罚饿、打骂，使孩子战战兢兢，声泪俱下。在发怒时进食，易造成胃肠道应激性溃疡及其它慢性病，如果口含食物，还可导致饭粒等呛入气管，出现不测。
唠叨锣嗦型。一到吃饭时，想起一些家庭琐事中不尽人意的地方，便一边吃饭，一边唠叨。此种情况，常见于中年妇女及老人。唠叨会使人食欲顿消。
吃饭十一忌
忌饭前喝水。胃的消化功能比较复杂，但主要是消化食物中的蛋白质。胃消化蛋白质，主要靠它分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液来进行。如果饭前饮水，会使胃中有胀满感，同时会把胃酸稀释冲淡，影响食欲和消化，使杀菌能力下降，易感染肠道疾病；还会使胃蛋白酶的消化功能减弱，饮水越多，胃蛋白酶的活力越弱。如果实在太渴，可少喝一点开水或热汤，休息片刻再进餐。
忌饭前甜食。饭前吃甜食，会使食欲下降，影响对各种食物营养的摄取。
忌吃饭看书。由于注意力分散，会食之无味，并影响消化液的分泌。
忌餐中训子。有的父母喜欢在吃饭时询问孩子的学习情况，不满意时往往当场加以训斥，使孩子情绪低落，食欲大减，长此以往还易形成条件反射，孩子一上餐桌就准备挨训，大大影响消化吸收功能。
忌高声说笑。一方面高谈阔论和大笑易引起喷饭和唾液飞溅，有碍卫生；另一方面易使食物误入气管，发生危险。
忌说忧道悲。忧郁悲伤的心情会抑制食欲和影响消化液的分泌，导致消化吸收不良。
忌多喝饮料。吃饭时不宜多喝碳酸类饮料，一方面会稀释胃液，降低胃液的杀菌能力，影响消化；同时会导致腹胀，影响食欲。
忌肉食过多。肉类摄入过量对健康不利，时间长了可能诱发心血管疾病以及肥胖症。
忌吃饭过饱。过饱会使胃膨胀过度，蠕动缓慢，消化液分泌不足，食物得不到充分消化且会在大肠里腐败产生毒素，导致消化功能障碍，加快人体衰老。对冠心病人，过分饱食，大量血液流向胃肠道，全身循环血量减少，心排血量随之减少，造成心肌相对供血不足；饱食引起血脂升高，血液粘稠度增加，血小板粘附性增加，局部血流缓慢，引起心肌缺血缺氧，从而诱发心绞痛发作。
忌烟酒同食。首先，酒精会导致血管扩张，促使体内血液循环加快，而烟雾中的有害物质被酒精溶解后，随着扩张的血管将毒物迅速吸收再扩散到全身，使机体免疫力降低。其次，由于酒精的作用，损害了肝脏对烟雾中尼古丁等有害物质的解毒能力，加重了对身体的损害。据报道，饮酒又吸烟的人最易患食道癌及肝、胃肠道等处疾病，而且要比不吸烟的人高出数十倍。
忌边吃边唱。首先，不论是在家吃饭或是到餐厅用餐，多数人都希望有一个静谧舒适的就餐环境，而卡拉OK所产生的强烈声音刺激以及个别不文明食客走腔跑调的嚎叫怪唱，对同时就餐的多数客人无疑造成了精神上的折磨。其次，人在进餐时，大脑皮层的消化中枢处于兴奋状态，胃肠道有节律地蠕动，分泌大量的消化液；倘若一边就餐一边唱歌，大脑皮层的歌唱中枢往往处于兴奋状态，而消化中枢就会相对抑制，这会影响食物的消化吸收；况且酒宴之上多油腻食物，经常如此极易导致胃部疾患。第三，许多人用接触话筒的手再去接触餐具，很容易相互传播疾病。
忽视早餐危害大
早晨需要上学的学生或受上班时间限制的工薪人员，常有不吃早餐的。一次、两次不吃，久而久之成了习惯。他们认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。
然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。
早餐是启动大脑的“开关”。一夜酣睡，激素分泌进入低谷，储存的葡萄糖在餐后８小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐如及时雨，能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。
每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在7000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达40％。另外，霍普金斯大学的一次以80～90岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。
不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易食后发生燥渴，犯严重的食后困倦症。
不吃早餐易患消化道疾病。不吃早餐或早餐吃不好，午餐势必食量大增，易造成胃肠道负担过重，这种饥一顿饱一顿的无规律生活，打破了消化系统的生物节律，容易导致消化系统疾病，如胃炎、消化不良、胃溃疡等。空腹时间过长，消化液的分泌就会减少，变得不正常，这也是引起胃肠病的主要原因；同时，由于早餐离前一天晚餐时间相距太长，胃壁特别容易受腐蚀而造成溃疡。
不吃早餐会使胆固醇增高。不吃早餐者血液中的胆固醇含量比每日吃早餐者高33％，而胆固醇高的人，血管中有脂肪纹，它是动脉粥样硬化的早期迹象。
不吃早餐易患心肌梗塞和中风。不吃早餐者，血液中凝血球蛋白为吃早餐者的３倍，凝血球蛋白是血小板的一种特异性球蛋白，参与体内血栓形成，人体内如果这种物质浓度过高，就易引起心肌梗塞和中风。
不吃早餐易患胆结石。人在空腹时，体内胆汁中胆固醇的浓度特别高，在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出；如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易患胆结石。
不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。
不吃早餐影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养供给不足，就容易引起营养不良，体重不足，出现无力型“豆芽式”体形。
正因为如此，一向早餐吃得简单的欧洲人，也逐渐改变饮食方式，重视起吃早餐来。
早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃６种不同食物构成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持高效率工作能力。研究表明，吃同样午餐的受试者，下午的血糖水平和身心状况却因早餐的不同而不同。只有那些吃富有蛋白质早餐的受试者能保持全天工作的高效率。所以为了健康长寿，请重视早餐，吃低糖低脂肪高蛋白质的早餐。
中国人早餐一般习惯吃馒头、稀饭就咸菜，或豆浆、油条、包子，或牛奶、面包、火腿、鸡蛋，这些食物含硫、磷元素多，属酸性食品，吃多了容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深，粘度增大，中老年人就容易出现缺钙症和神经痛、血压高、动脉硬化、胃溃疡等病。因此，营养学家建议人们每天早晨最好搭配吃一些新鲜蔬菜。蔬菜中不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁等，属于碱性食品。酸碱平衡，有益健康。
瓜果生吃有诀窍
瓜果生吃是人体最大限度地吸收其营养的最佳方法。瓜果在种植、采摘、运输、买卖过程中会携带各种有害物质，所以人们在吃瓜果时常常采用削皮、开水烫或者用洗洁精之类清洗来达到防止病从口入。以上几种方法使瓜果营养成份受到损害而造成浪费。
有些瓜果皮所含营养占其总营养的30％左右，例如黄瓜、苹果，削掉实属可惜。
有些瓜果用开水烫会使营养成份发生变化，例如西红柿烫了以后维生素Ｃ便发生变化，吃起来发酸。
用洗洁精洗瓜果虽能洗净，但不能杀菌。
最好的清洗方法，是将瓜果放入清水中浸泡几分钟，洗去表皮污物，然后将牙膏挤一点在瓜果上，用牙刷将瓜果刷一遍，再用清水冲洗干净，即可放心食用。因为牙膏具有消毒、洁净的作用，不含有害物质，刷洗可把粘着在表皮的有害寄生物除掉。
肿瘤发病率新疆排第一 不良饮食习惯所致 中国新闻网
全国90余位肿瘤专家日前云集乌鲁木齐共同研讨肿瘤病，部分专家经过会诊得出肿瘤病发病率目前排在新疆所有病症的第一位，并且还在不断上升，主要原因是：新疆人喜欢吃烧烤，喜欢吃西餐，喜欢吃大鱼大肉，加上受水质、大气污染等因素的影响。
参加此次会议的中华肿瘤协会会员、新疆人民医院肿瘤科专家杨志鹏说：“1972年新疆肿瘤病发病率排在第三位，心脑血管病排在第一位，但到1992年，肿瘤病发病率却排在了首位。目前新疆尚未做到新的统计。”
据他介绍，预防肿瘤病重在生活方式不能全部西化，应保持传统的饮食方法，少吃烧烤的东西。因为烧烤食品中的蛋白质经过焦化会形成有毒物质。此外新疆人应当少吃肉，多吃水果蔬菜，倡导种植绿色蔬菜，少用化肥；加大造林绿化力度。
中国临床肿瘤学会秘书长、南京八一医院、全军肿瘤中心内科主任秦叔达说：“全国每年新增150至180万各种肿瘤病患者，实际上可能比这还要多。而疾病高发率主要集中在大中城市。尤其结直肠癌病症在不断上升，该病在全国的发病率为万分三。原因主要在于受环境污染和不良生活习惯的影响，比如长期食用油炸食品会诱发癌症。”
据《新疆都市报》报道，肿瘤病目前已在世界上被称为人类生存的头号杀手，但目前国内发病率尚排在第二位，新疆却排在首位。
哪些不良的饮食习惯易引起癌症?
引起癌症的因素很多，与不良的饮食习惯有关的因素有吸烟、酗酒，长期食用发酵、霉变、酸菜、腌菜及含亚硝酸胺的物质；长期食烟熏、火烤和反复用过的油炸食品；喜进过热、过粗、过硬或脂肪过多的食品；因过分偏食致某些营养素长期缺乏，如维生素C、A、E等；进食过快也是原因之一。
不良的生活饮食习惯
第一种：喜吃烫的食物
不良的生活习惯能致癌。1992年2月西班牙《论坛》杂志报道，经专家调查证实，每4个癌症患者中有3个与不良生活习惯有关。有人通过统计发现，有各类不良生活饮食习惯人群的癌症死亡人数中，与不良饮食习惯因素有关的占35%，吸烟占25%，饮酒占3%。 有些人喜欢吃热烫的食物，这种人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70%=90%的患者喜欢吃70 ℃-88℃的烫食。动物试验已证实，对小白鼠用75℃-80℃的热水连续灌注25天后，其食管粘膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。 有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮粘膜，多次的反复操作和修复，可形成瘢痕，久而久之，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80%-90%的患者经常吃干硬的粗糙食物，他们没有细嚼慢咽的习惯。
因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，应去医院进行检查。
第二种：偏嗜油炸、熏烤食物油炸熏烤食物香脆可口、诱人食欲，但有的人食用过多过频，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。因为高温油炸，可使油脂中的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1/2。 油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质。当煎炸温 度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。 炸过的油反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。油炸食物如果炸焦，产生的致癌物活性很强。实验证明，以高温加热的油脂饲养大白鼠数月后，普遍出现胃溃疡、乳头状瘤、肝癌、肺癌、肉瘤、乳腺癌等。 食物经高温熏烤后会产生致癌物质。
在1966年，医学家们发现，居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上。他们一年到头吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑鱼等。而冰岛地区的海员不然，他们在海处港口可经常吃到较多的新鲜食品，癌症发病率就相对减少。 波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量吃熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人，消化道癌症死亡率为38人/10万人。日本和中国的贵阳花溪地区，人们也 惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌死亡率均较高。 在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳香烃合化物，熏烤的温度越高，产生越多。用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生。 综上所述，对油炸、熏烤食物确应少吃。
第三种：吃烤羊肉串成了习惯
烤羊肉串是近十几年来街头出现的一个新景观，一年四季顾客颇多，同时也造成了严重的环境污染，使街道两旁烟雾腾腾，气味呛人，成为城市的污染源。有的人偏嗜吃烤羊肉串， 每天下班路过小摊总要买几串，吃烤羊肉串成了习惯，这是不利于健康的。 调查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯并芘。这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。有人将3，4-笨并芘注入动物皮层，引起了皮肤癌，注入肌肉引起肉瘤，给小鼠灌胃，剂量仅为10毫克，85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠，45只中有5只出现恶性肿瘤。 熏烤肉食时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃，使 食物遭受污染，有时3，4-笨并芘的含量可达到2。6微克-11。2微克/公斤。据抽样测定，一串烤羊肉串中可含3，4-笨并芘1。03微克-4。00微克。3-4笨并芘进入人体后在氧化酶的作用下，转化为前多环芳香烃环氧化物，可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，使正常细胞失常而癌变。 街头有些小商贩，还用自行车的辐条作扦子，穿烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬。铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收。铬元 素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。据报道，英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现，接触铬酸锌20年以上的人，呼吸道癌的发生率明显啬。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤。 因此，为了减少3，4-笨并芘这种致癌物质的摄入，我们应当少吃烟熏火烤的食物，少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串，避免这些致癌物质在体内各组织系 统内慢性积累，逐渐酿成癌症的恶果。
第四种：迷信方便面.
方便面以其食用方便而深受人们的喜爱，无论是乘车旅行，还是简便午餐，方便面处处给人以方便。但有的人经常大量食用，甚至达到了迷信方便面的程度，这就不恰当了。 油炸方便面作为普及的大众食品，在营养方面有其局限性，长期食用会发生营养不足。科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。 食用方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的食物中毒事件，受害者达数十人。经调查表明，中毒原因是食用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下曝晒后出售的，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的。 科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混入水分和其它杂质时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这各氧化了的油炸方便面，就会中毒。
另外，方便面的包装袋封闭不严、破裂或受潮，也容易发霉、变质和被虫蛀。如果贮存或运输不当，也可被致病菌、有毒物污染，人们进食这种方便面也会损害健康。 因此，方便面应随吃随买，存放时间不宜过长，并不应有"哈 喇味"。特别要注意的是方便面不宜长期食用，尤其是消化功能不良的老年人和正在生长发育的儿童，要提防久吃引起营养不良。如果 因特殊情况需较长时间食用方便者，应注意补充优质蛋白质，如瘦肉、鲜蛋、水产品、海鲜、动物内脏等富含蛋白质及维生素和微量元素的食物。另外，还要注意食用新鲜蔬菜和水果，以补充足够的维生素和植物纤维素。特别应注意饮食营养搭配，不要只吃方便面，要纠正偏嗜的习惯，使生活中既能享受方便面的"方便"，又能得到丰富的营养。?
第五种：日吃喝过度
每当逢年过节，佳肴、醇酒满桌，格外丰盛。有些人常过分伉恋美酒佳肴，过度饮酒饱 食，发生所谓现代文明病--节日"美味综合征"。餐后半至1小时突然出现头晕、眼花、心慌、气短、脉搏频数、血压增高、上肢麻木、上颌颤抖等一系列症状。近些年来，这种现代文明病的发病率呈逐年增高的趋势。 "美味综合征"是过量食用美味佳肴引起的。据国外报道，对1000余例病人的临床统计分析和理化检验结果表明，摄食的鸡鸭鱼肉等富含蛋白质的食物，在肠道细菌的作用下转化为有毒、有害物质，随血流到达大脑后，可干扰大脑神经细胞的政 党代谢，使生理功能发生紊乱，从而产生一系列中毒症状。食用这类食物越多，则症状越严重。 要预防节日"美味综合症"必须注意防止以下4点：
（1）烹调过分油腻：菜肴烹调应避免过分油腻，用油量要适当，对于耗油多的烹调，如炸、煎、熘用油要适量。多采用一些省油的烹调方法，如蒸、焖、氽、卤等。
（2）荤太多素太少：制订菜谱应遵循荤中有素，素中有荤，荤素搭配的原则，切忌整桌全鸡全鸭大鱼大肉。食用时需荤素搭配，应多吃一些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜，以促进胃肠蠕动，加快有害有毒物质的排出。
（3）吃得过多过饱：鸡鸭鱼肉这些高脂肪、高蛋白的食物，不宜采用填鸭式的就餐方式，一次吃得过多过饱，使蛋白质分解产物通过血脑屏障在脑中大量堆积，影响大脑的生理活动。
（4）频频劝酒豪饮：节日亲朋好友团聚，举杯同庆是应该的，但要适可而止，不要频频劝酒豪饮，至醉方休，更不要互相较量，喝得烂醉不省人事。
第六种：不吃早餐就上班
在城市里常常可见到有相当数量的人不吃早饭就上班。长期这么做，无疑会对身体健康带来损害。因为，通常上午工作任务重，劳动强度大，消耗能量比较多，但胃肠却处于饥饿状态，致使精力不足，体力不支，甚至还可发生低血糖性晕厥，导致意外事故的发生。
不吃早饭上班，空腹时间过长。如从头一天19点进晚餐，以4 小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。在这期间，仅靠肝脏释放的糖原分解来维持血糖浓度。由于体内各种脏器的生理活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，能量处于入不敷出的亏损状态，长此以往将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老。 美国的一些营养学家，在1965年对6934名年逾六旬的男女老伯早餐及其生活方式进行了调查，并在此之后的20年中，继续对这些老人进行追踪，结果表明，坚持吃政党早餐的老人，长寿的要比不吃早餐的老人高20%。他们在年过八九旬的老人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。
不吃早饭，实际上是实行了少餐制，即两餐制。因为上午饿得透，中午就吃得多，使多余的热量转变成脂肪沉积起来。如果晚餐又很丰盛，油水较大，由于晚上人体血液中胰岛素含量升至高峰，就将多余的能量贮存起来，使人日益发胖。 美国研究人员的一项研究结果表明，不吃早餐的人，血中胆固醇比吃早餐的人要高33%左右。另一项研究显示，吃早餐的人比 不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。临床也证实，早上起床后2小时内，心脏病发作的机会比其它时间高1倍左右。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。他们在研究血液黏稠度及血液凝结问题时发现，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作。 另外，对妇女的专项研究中还发现，胆结石的发生与不吃早餐关系密切。因为空腹过久，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇的含量相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。如果不进早餐，久而久之，胆汁中的胆固醇达到饱和，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
良好的饮食习惯
良好的饮食使你充满活力，预防疾病与传染，使你思维敏捷，并使你的身体保持良好状态。
你不必计算出每天食物的精确数量，但要了解以下五组不同的食物，并确保每天摄取每组食物中的某些食物，以保持健康饮食的均衡。
确保每天摄取以下各组中的某些食物。
1. 水果和蔬菜
普遍认为每天吃 5 份新鲜的水果和蔬菜大大有助于预防癌症。多吃各种果蔬，并确保多吃一些绿色叶菜，例如卷心菜、莴苣与椰菜。
2.肉类、鱼类和蛋白质替代品
你每天必须从这一组中选择一些食物来进食，但是不宜过量。每周至少吃两次鱼。坚果仁特别有利于补充蛋白质。
3. 糖类和高脂类食物
有节制地摄取这类食物，包括中脂和高脂奶酪。少量此类食物便蕴含丰富的脂肪。不宜多吃黄油、奶油、油炸的酥脆食物和巧克力。
4. 奶制品
适量食用有益于健康。适当吃一些半脱脂奶和脱脂奶、低脂酸奶、清爽乳酪和白软乳酪，不要吃全脂乳制品。
5. 淀粉类食物
尽量多吃。包括面包、薯类、面食类和谷物。这组食物可为你补充纤维、维生素和矿物质。
基因决定人的饮食习惯 大洋网
据最新一项研究结果表明，人的饮食习惯是由遗传基因决定的。此项研究结果是美国亚特兰大在对双胞胎进行跟踪调查之后发现的。
科学家们发现，基因相同的同卵双胎成年人在饮食习惯方面比非同卵双胎成年人要相似得多。来自美国佐治亚州立大学的科学家约翰-卡斯特罗是此次研究的负责人，他表示，“这是一个不容否认的事实。”
据了解，卡斯特罗领导的研究小组共对110名基因相同的同卵双胎成年人，和155名基因不同的异卵双生成年人进行了为期7天的跟踪研究，主要是观察他们每天的饮食习惯，饭前饭后的饥饿感，以及他们习惯和多少人一起用餐。
结果发现，基因相同的同卵双胎成年人饮食习惯相似的人数几乎相当于基因不同的异卵双生成年人的两倍，即使二者并未居住在一起也是如此。
卡斯特罗称，这意味着我们的成长环境很有可能对我们的饮食习惯没有太大的影响。
高血压、肺癌 中国饮食习惯的缺点分析《大洋网》
美国营养学家霍尔曼博士花了一年时间对中西方饮食方法调查后得出,中国饮食方法存在以下缺点:
(一)做菜时喜欢多用盐,人体摄入的纳量过多. 这是高血压的重要危险因素之 一.
(二)吃饭没有分餐制习惯,容易互相传染疾病.
(三)每天为三餐制,每餐进食多,白天热量的均衡调配可增强人体的新陈代谢, ,避免夜间热量过多.人每天用餐次数与健康有关.用餐数越少,越易患某些疾病.
(四)请客规模大,且暴饮暴食,不仅浪费,对身体也极为有害.
(五)中国妇女患肺癌的人数明显高于美国,这可能是吸入较多的油烟的缘故。
合理的饮食习惯● 康桥高科 胡春维
近年来，随着社会的进步，人们的生活水平也随之不断提高，生活质量的好坏也越来越被人注重。很多人都认为，健康的身体是生活的本钱。其实，平时科学合理的饮食习惯也是增进健康的重要途径。
古人云："民以食为天。"宋代陈直在《寿亲养老新书》中提出"食者生民之天，活人之本也。"人们每日饮食离不开饭、菜、汤和水果。那么，在饮食时有什么讲究呢？
俗话说，"饭前喝汤，胜似药方。"吃饭前先喝几口汤，等于给消化道增加"润滑剂"，使食物能顺利下咽。防止干硬食物刺激消化道黏膜，有益于肠胃对食物的消化吸收。
若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴。如果这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以，营养学家认为，养成饭前和吃饭时进汤水的习惯，有利于消化，还可以减少食道炎，胃炎等疾病的发生。
果蔬是人们生活中重要的副产品，富含各种糖、有机酸、矿物质、维生素和蛋白质，对维持人体生理功能起着重要作用。水果无需通过胃来消化，直接进入小肠就被消化了。米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，需要在胃内停留一段时间。如果进餐后即吃水果，不易消化的淀粉、蛋白质会阻塞易消化的水果。此外，要注意食物在食用时的搭配--如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃，营养专家建议：食用了这些海味，应间隔2－3小时才能再享用水果。
正确的进餐顺序应该是：汤→蔬菜→饭→肉→半小时后再食用水果。◆
警惕“饮食习惯病”东方网
肥胖症、冠心病、糖尿病、高血压病等一系列富裕型疾病，已成为当今威胁人体健康的“隐形炸弹”，改进不科学的饮食习惯，预防富裕型疾病，已成为现代人共识。
1食不厌精
现代都市人，吃精细的食品越来越多，长此下去会损失大量的维生素，造成各种灾难性的后果。例如现代都市人出现的脚气病就与过量食用精食有关。人们以为食物以精为好，而实际上，我们平时吃的标准米面其营养价值比精制食品更高。精细食品往往是去除食品中的纤维而得，而长期摄入纤维不足，可使人发生便秘、痔疮、食欲不振、头痛、烦躁等。好多精细食品含热量很高，高热量的饮食，烟酒等的大量刺激，加上缺少必要的运动，使都市人糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化、肿瘤等的发病率呈上升趋势。所有这些病，医学家总称之为“生活方式病”。
2夜市加餐
现代化的都市夜生活十分繁荣，尤其是丰富的夜市小吃、烧烤等吸引着众多食客。据医学营养学家研究发现，人们在夜间进食太多，会导致肝脏合成的胆固醇明显增多，易促使胆固醇在血管内壁上沉积而导致动脉硬化的发生。有冠心病的人，高脂高蛋白和过量的宵夜还可诱发心绞痛发作。除此以外，还可加重胃肠道疾病。当然，吃夜餐并非不可以，但应少食并以低热量食品为主。
3不吃早餐
俗话说：“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。”这是人们在长期生活中积累起来的经验。但遗憾的是在日常生活中仍有不少人由于种种原因常不以为然，从而造成不吃早餐或早餐草率的畸形现象。不吃早餐容易感到疲倦，工作学习时易出现精神不集中，产生胃部不适和头痛。经常不吃早餐的人还会诱发胰、胆结石，影响心身健康。
4滥服补品
现代都市人为了保健康，寻长寿，视补品为“仙丹”，吃补品的人越来越多，“补品”种类也越来越多，鳖精、燕窝、脑黄金等等充斥市场。医学营养专家一直强调，每一个人健康或长寿与否，决定于身体有无疾病和平常的身体锻炼以及饮食方面等因素。既是有病，当然不是保健品所能及，一定要以治疗为主，饮食营养为辅，体质弱者更应该加强锻炼，适当增加饮食和营养。所谓的营养品、滋补品，只是对于确有营养缺乏或代谢障碍所引起的各种疾病，体质亏虚者才有实用价值。
5过量饮啤酒
啤酒有“液体面包”的美称。饮用啤酒既可消暑降温，又能健胃利尿，还有软化血管的功能。但过量饮用会适得其反，使血液中的体液增加，心脏负担加重，所以长期饮啤酒的人，心脏比正常人大，而收缩力又比正常人弱，故这种体积大，收缩力小的心脏，医学上称为“啤酒心”。过饮啤酒会引起酒精中毒，造成肝脏疾病。医学家还发现嗜饮啤酒的人易患胰腺癌。所以医学营养学家指出，每人每天饮啤酒以不超过1.5升为宜。
饮食习惯不良会导致不孕
营养不良会影响女性的排卵规律，也会影响男子的精子质量，长期不均衡的饮食会使夫妻受孕力降低。研究发现，脂肪太少会干扰女性月经规律。因此女性如果为了爱美而过度减体重，可能影响受孕能力。另一方面，高脂肪食物使体重上升，也会造成女性经期紊乱，排卵不良。此外，摄取咖啡因也会降低受孕机率。
通过饮食，改变人体内的酸碱度，创造一个适宜于精子的环境。可吃一些酸性食物或富含钙，镁的食物，如不含盐的奶制品、牛肉、鸡蛋、牛奶以及花生，核桃、杏仁、五谷杂粮、水产品等。含钾、钠多的偏碱性食物包括：苏打饼干、不含奶油的点心、各种果汁、粮食中根茎类，如白薯、土豆、水果、栗子等等。
男性缺乏维生素C，会使精子活力变差，精子及卵子的结合不良，导致流产。如果经常吃快餐、抽烟、酗酒，也会降低精子活动力。
专家建议，女性最好将体重控制在标准体重正负10%的范围之内。男性平时应多摄取绿色蔬菜及新鲜水果，每天服用20-30毫克的锌也有助于生殖系统正常运作。
血型看饮食习惯
A型的人
A型的人大多有偏食的毛病，他们不喜欢气味重的食物，如青椒。芹菜等。
A型的人很喜欢和朋友一起用餐，而且喜欢把食物贡献出来，大家一起分享。此外，他们还喜欢一边吃饭一边聊天，只是他们通常会聊得忘了吃饭。
0型的人
0型的人大多不偏食，对他们来说，每一种菜都有不同的风味，都很好吃。
0型的人吃饭时很安静，不喜欢边吃边聊天，而且也很少将食物拿一些出来与朋友分享。此外，有趣的是，0型的人吃饭速度通常很快。
B型的人
B型的人可说是“好吃主义”者，只要有好吃的食物，就一定要尝尝看，即使已经吃饱了，也要硬塞进肚内，而且他们一谈到吃，兴致往往就很高，能够聊很久。
B 型的人喜欢一边吃饭一边聊天，不过他们不会因为聊天而忘了吃饭，他们通常会吃得十分尽兴，吃得杯盘狼藉。
AB型的人
AB型的人十分挑食，对喜欢吃的食物会吃得一干二净，对不喜欢吃的食物，则绝口不沾。
AB型的人同时也是“美食主义”者，他们喜欢吃须费时料理的炖、
熬佳肴，且菜色愈多愈有味口，至于没调理过的食物，如生菜沙拉等，则绝少入口。
此外，他们也喜欢吃蛋糕类的精致小点心，可说是个很懂得吃，也很挑剔的人。
如何清除体内污染
人们常患一些疾病，均与人体组织器官受到各种污染有关。怎样才能清除体内污染呢？
常饮鲜果、鲜菜汁（不经炒煮）
鲜果，鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排汇系统排出体外。
常吃海带
海带胶质能促进体内的放射性物质随同大小便排出人体，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。
常喝绿豆汤
绿豆汤能帮助排汇体内的毒物，促进机体的正常代谢。
常吃猪血汤
猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与浸入胃肠粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
常吃黑木耳和菌类植物
据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。
三九
晚餐四不过 王展
天气冷让人胃口大开，但是吃多了不仅担心发胖，更担心健康亮红灯。尤其是晚餐，如果进食不当，过饱、过晚，都可能损害人体健康。
晚餐不过饱
中医认为，“胃不和，卧不宁”。如果晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，久而久之，易引起神经衰弱等疾病。中年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。
晚餐不过荤
医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人血脂高3倍。患高血压、高血脂的人，如果晚餐经常吃荤，等于火上浇油。晚餐经常摄入过多的热量，易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管壁上，久了就会诱发动脉硬化和冠心病。
晚餐不过甜
晚餐和晚餐后都不宜吃甜食。科学家研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。这是因为肝脏、脂肪组织与肌肉等的白糖代谢活性，在一天24小时不同的阶段中会有不同的改变。白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被人体吸收后分别转变成能量与脂肪。由于运动能抑制胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪也有抑制作用，所以摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中脂肪浓度升高。而摄取白糖后立刻休息，长久会令人发胖。
晚餐不过晚
晚餐吃得太晚易患尿道结石。不少人因工作关系很晚才吃晚餐，餐后不久就上床睡觉。在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收外，余下的须经尿道排出。据测定，排尿高峰一般在进食后4～5小时，如果晚餐太晚，排尿高峰便在零点以后，此时人睡得正香，高浓度的钙盐与尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并常沉淀、积聚，形成结石。因此，除多饮水外，应尽早进晚餐，使进食后的排泄高峰提前，排一次尿后再睡觉最好。
《健康时报》 (2003年01月23日第八版)
6种吃法留后患
据中国预防疾病控制中心寄生虫病预防控制所常正山教授介绍，因为河虾、小龙虾、生鱼片等水产品都有虫卵寄生在体内，因此有几种吃法会产生不小隐患。
火锅涮
半生不熟的水产品，寄生其中的虫卵最为活跃，食用后被感染的几率高。
糟卤醉
糟卤发酵而成，不具备杀虫卵功能，用糟卤醉过的水产品等于生食。
烧酒炝
虫卵在酒精作用下，需120小时才能被杀灭，短时间内酒精根本不杀虫卵。
酱油腌
酱油腌制24小时后仍有部分虫卵存活，而且虫卵接触盐分后生命力更强。
烧烤
烧烤仅在表面上将虫卵杀死，其中心部分还是存在虫卵。
烟熏
烟熏的温度达不到杀灭虫卵的要求。
新闻晨报
下酒菜的宜与忌
家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。
下酒菜的做法是：
1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
常见的不宜下酒的菜有以下几种：
1、胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
3、熏腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。（季卫华）
《健康时报》 (2003年01月30日第八版)
饮食和疾病 发表时间 May 21, 2002
近些年来，人们发现繁华的都市里又多了一道夜宵风景。尽管已是梦境时分，一些不甘寂寞的人却仍是三五相邀于餐桌旁，边饱着口福，边海阔天空地扯着闲谈，很是惬意。然而，正是这诱人的夜宵在虎视眈眈地威胁着你的胃，吞噬着你的健康。
日本学者栗田英男教授经多年观察研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。他们曾对30— 40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38．4％；而同年龄组的健康人中，晚餐时间不规律者比例较小。为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢？
首先，胃粘膜上皮细胞的寿命很短，约2—3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其粘膜的修复也就不可能顺利地进行。
其次，夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃粘膜造成刺激，久而久之，易导致胃粘膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中，更易对胃粘膜造成不良影响，进而导致胃癌。
常吃夜宵不仅易诱发胃癌，还容易引起肥胖、糖尿病等多种其他疾病。所以，这是一种不良饮食习惯，应尽早克服，同时晚餐的食量也宜适当控制。
另外来自家庭日用品的致癌物，如药品、蔬菜中的农药、化妆品、家用塑料制品和橡胶制品等等，来自食品中的致癌物，如腊肉、咸菜、油炸食品等等，已经逐渐引起人们的重视，但还有一些鲜为人知的致癌物并没有引起人们的注意。
来自自来水的致癌物
前不久，美国威斯康星州医院和哈佛公共健康学校的研究人员发现，自来水加入的杀菌剂———漂白粉，会释放出活性氯，长期饮用带活性氯的自来水，就有可能诱发膀胱癌和直肠癌。致癌因素并不是漂白粉本身，而是它与水中的污染物起化学作用而产生的一些氯的副产品。
纸能致癌
国外科学家研究发现，人们日常用的白纸也是致癌物之一。纸中通常含有一种致癌化合物，这种化合物很容易被脂肪所吸收。如果用纸包装含有脂肪的食品，这种化合物就有可能溶入食品中，人们就会在不知不觉中得病。
微波致癌
由于家庭的现代化，大量家用电器进入家庭，家用电器会产生各种不同波长和频率的电磁波，形成威胁人们健康的电磁污染。科学家曾在老鼠身上进行过微波辐射的试验，发现它们的白血球无规律地增殖，与血癌所产生的白血球增殖极为相似，也就是说微波可能致癌。
放射性致癌物
其一是地辐射，这是处于高压状态下的地下水发射出的一种能量，尤其是在地下水的交叉处，地辐射的强度会得到叠加而猛增，形成很强的辐射能，引起人体细胞的突变而致癌；其二是建筑物中的放射性物质，如氡气等。一般家庭建筑材料中都不同程度地含有一些放射性物质，特别是新建住房，放射性的危险更大。这些放射性物质容易引起癌症。
心血管病专家提醒应避免饮食习惯西化 东方网
在当前食物相对丰富的条件下，人们应继续保持以植物性食物为主的传统健康膳食模式，提高限盐意识，增加鱼类、水果蔬菜及钙、钾的摄入，避免饮食习惯西化。
这是北京阜外心血管病医院研究员周北凡等专家向国人提出的忠告。
由他们最近完成的《中国膳食模式和心血管病的特点》研究结论显示：膳食模式与心血管病发生直接相关。中国人群心血管病总死亡率目前已高出美国、英国和日本。心血管病人群中，脑卒中高发，居四国之首。冠心病仍较西方低发，但呈现出强势上升趋势，而且国内发病北高南低的地区差异亦十分明显。
专家分析说，中国人的膳食类型属于低饱和脂肪酸、低胆固醇，高钠、低钾、低钙和低动物蛋白质。对于心脑血管病来说，这种膳食模式既有保护作用，也有致命的缺陷。
专家介绍：无论东西方人群，心血管病发病率的预测因素均是血压、胆固醇、高密度脂蛋白和体质指数的平均水平。与西方人相比，决定中国人群冠心病发病率稍低的膳食因素为较低的总脂肪、饱和脂肪、胆固醇等，是明显优于西方的合理膳食成分。而构成脑卒中高发的膳食因素，是高钠、低钾和低钙，主要与摄入动物蛋白质少有关。
目前研究已经明确，动物蛋白摄入少在脑卒中发生中，已和血压、体重指数成为同等重要的危险因素。
此项研究再次证实，抗氧化食物对心血管有显著的保护作用，如果在现有膳食模式基础上，中国人每天人均能增加鱼类、新鲜水果各五十克，人群的血压平均值可下降二至三毫米汞柱。