淀粉
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是一种多聚碳水化合物，由脱水葡萄糖单位组成。
参考资料：
婴儿过早淀粉喂养的弊端 宋善路
许多父母常常碰到这种情况：宝宝生后食欲旺盛，半夜三更常出现饥饿性哭吵，于是有些父母对营养面粉情有独钟，以为既有营养又能满足宝宝的食欲，但殊不知生后4个月前宝宝唾液腺的发育尚不成熟，不仅口腔唾液分泌量少，淀粉酶的活力低，而且小肠内的胰淀粉酶的含量也显著不足，如果这时盲目添加淀粉类辅食，常常会适得其反，导致宝宝消化不良。不仅如此，过多淀粉的摄入，势必影响蛋白质的供给，造成孩子的虚胖，俗称“泥糕样”体质，严重的还会出现营养不良性水肿。此外，过早淀粉类食品的添加，还直接影响乳类中钙、磷、铁等营养物质的供给，对小儿正常发育产生不利的影响。
食用淀粉市场动态 （环球商网）
淀粉是食品行业重要的配料，在食品上具有广泛的用途。它是一种多聚碳水化合物，由脱水葡萄糖单位组成。淀粉可以从玉米、小麦、土豆、木薯、大米、竹芋和大麦中提取出来，不同的淀粉特性主要取决于其来源。
淀粉有着各种各样的性质，它可以作为黏合剂、结构改良剂、增稠剂和脂肪替代剂。将淀粉在应用于不同的食品中该挑选怎样的淀粉有许多的影响因素，如直链淀粉的含量、天然品种、改性的程度和类型等均会影响到食品的特性，食品的黏度、胶化、结构和可溶性均会由于所使用的淀粉类型的改变而改变。
淀粉产品主要有三种类型。天然淀粉是不经过物理与化学改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化学方法处理从而改变淀粉的主要物理或化学特性；第三类淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物）是通过酸解或酶解作用获得，这种类型的淀粉还包括葡萄糖浆和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉类型，在1999年，大约占淀粉总量的53％，而改性淀粉占20％，天然淀粉占27％。
天然淀粉可以作为如汤和沙司的增稠剂，也可以作为甜食和肉制品的黏合剂，其他的用途还包括在焙烤制品中作为固体脂肪的替代物，同时还可以维持焙烤制品和小吃食品的产品结构。改性淀粉在食品中有着广泛的用途，它可以通过化学或物理的加工方法而适合于许多不同的需求；改性淀粉在甜食中可以作为黏合剂，在乳蛋糕、干混合汤料和沙司中作为增稠剂。淀粉衍生物也具有广泛用途，葡萄糖浆和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、饮料、奶制品和水果预加工产品中；淀粉衍生物可以用于提高体积、甜度和黏度而且可以防止糖的结晶。麦芽糖糊精和糊精还常常作为汤，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。
□淀粉的市场局限性由于淀粉的高产量和低价格已经影响了淀粉生产厂商的低成本，预计立法会影响欧洲的淀粉市场。欧洲的立法机构将努力制定一套与农业政策相关的新的财政结构，其中主要的改革是包括降低大麦15％的价格。
□淀粉市场的大小1999年欧洲的食用淀粉达17．7亿美元，市场上的销售量达到35亿吨。在甜食上用淀粉的使用量是最大的，占所有食用淀粉销售量的47．9％，加工食品占19．1％，饮料对食用淀粉的使用量占12．1％，食用淀粉的最小市场是水果预制品，占3．7％。由于南欧国家如意大利对方便食品和美味小吃的需求增加，所以加工食品对食用淀粉的需将会快速增长。
对于淀粉的类型，改性淀粉的增长潜力是最大的。据估计，从1999年至2006年，改性淀粉每年的增长率以30．9％，而改性淀粉最大增长的使用是加工食品，这是由于改性淀粉可以用于方便食品和风味小吃上。
在食品市场的另一个增长点是保健食品和嗜好的食品。具有健康观念的消费者寻找低脂肪和低糖的食品，而另一群消费者正在买更多的奢侈或自己嗜好的产品，而淀粉在这些产品上都有市场。淀粉衍生物如麦芽糊精作为一些食品的脂肪替代物，如汤、沙司和冷冻甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的产品中可以提高风味和结构。
食用淀粉市场的另一个重要是正在进行的产品开发，人们正在研究，新的产品迎合不断变化的消费者的需求，最近的创新点已包括增加天然淀粉的功能，可以作为明胶替代物应用于甜食上。天然淀粉的创新范围包括具有改性特性而不必经过化学方法改性。因此，具有天然淀粉标签的淀粉具有改性淀粉的性质，通过了这样开发的淀粉可以代替亲水性胶体如明胶和阿拉伯胶，这样又给食用淀粉生产厂一个明确的应用范围。这样产品的开发可以帮助降低成本及消除一些与水解有关的问题，这样使生产厂家获益。
预计2006年食用淀粉达27．1亿美元，45亿吨。在1999年至2006年食用淀粉的市场组成将会有一些变化，天然淀粉的需求将从1999年的26．9％下降到24．1％；而改性淀粉将从20％增加到20．8％，淀粉的衍生物从53．4％增加到55．1％。
当然，对于食用淀粉的应用市场也有一些小的变化，加工食品对食用淀粉的需求将从1999年的19．1％增加到2006年的19．4％，而焙烤制品和水果预制品对食用淀粉的需求将会下降，焙烤制品从5．7％降到5．1％，水果预制品从3．7％下降到3，3％。
德国是食用淀粉最大的市场，其次是法国和意大利，一些国家如意大利和西班牙，这些国家对加工食品的需求增加，所以食用淀粉在这些国家的市场有增长势头。