社会性食品安全问题
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多宝鱼：学名大菱鲆，主产于大西洋东部沿岸，俗称欧洲比目鱼，在中国又称蝴蝶鱼，是名贵的低温经济鱼类。1992年从欧洲引进到山东沿海，年养殖总产量超过6000吨，年总产值超过15亿元。
硝基呋喃类药物：在国际国内均为禁用鱼药，人体长期大量摄食含硝基呋喃类药物的食品存在致癌可能。
孔雀石绿：是化工产品，既是杀真菌剂，又是染料。具有较高毒性、高残留，而且长期服用之后，容易导致人体得癌症、畸变、突变等，对人体绝对有害。
抗生素药：恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素均是抗生素类药。长期从食品中摄入微量的抗生素，可降低人体对药物的耐受性。
多宝鱼在国外一般都是两斤以上才出售，“许多国外的养殖户都把鱼养到七八斤，越大越鲜美。”雷老说，现在国内只有广东市场上多见大的多宝鱼，目前普遍的，才一斤左右就出售的做法其实是个误区，这也是养殖户急于收回成本导致的。
参考资料：
沪多宝鱼查出含违禁药物 监管部门发消费预警 2006年11月17日18:49 源自:新华网
新华网上海11月17日电(记者 俞丽虹)上海17日公布的一项抽检结果显示，申城市场上销售的多宝鱼(学名大菱鲆)药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。上海监管部门17日已发出“消费预警”，提醒市民慎食多宝鱼。
据悉，上海市食品药品监督管理局从批发市场、连锁超市、宾馆饭店采集了30件冰鲜或鲜活多宝鱼，并对禁用渔药、限量渔药残留、重金属等指标进行了检测。
17日公布的检测结果显示，30件多宝鱼样品全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用渔药残留。其中，一些样品的呋喃唑酮代谢物的最高检出值达到1毫克／公斤。
专家指出，硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国内外均属于禁用渔药，其化学毒性已得到公认。尽管不会产生急性、亚急性危害，但人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。同时，鱼体内大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床治疗效果，对人体的潜在危害不容忽视。
据分析，多宝鱼原产于欧洲，上世纪90年代引入中国后，其人工养殖发展迅速。由于多宝鱼本身抗病能力较差、养殖技术要求较高，一些养殖者大量使用违禁药物，用来预防和治疗鱼病，导致多宝鱼体内药物残留严重超标。
据了解，多宝鱼在上海没有养殖场所，监管部门目前已紧急成立专家小组，调查追踪“问题鱼”的来源。
多宝鱼养殖下药太猛 山东产地三年没人吃 2006年11月21日17:23 源自:法制晚报
昨天市食品办紧急下令 全市禁售多宝鱼 记者赴山东荣成产地调查发现都知道养殖户“下药太猛” 山东荣成当地人不吃 鱼池内高密度养殖 饲养员每日检查捞出死鱼
药水泡大多宝鱼 当地三年没人吃
从幼鱼就定期服用呋喃西林等抗生素 直到养成成鱼为止 鱼池里打激素类药 有病治病没病防病
福寿螺风波刚过，红心鸭蛋余波未平，昨天北京市食品办紧急下令:由于在样本中检出兽药残留、孔雀石绿等违禁药物，决定在全市范围内停止销售多宝鱼。
日前，上海从当地批发市场、连锁超市、宾馆饭店采集的30件多宝鱼样品全部被检出了硝基呋喃类代谢物，引起全国关注。由于抽检出的问题多宝鱼主要来自山东，而山东也是多宝鱼的主产地区，本报记者赶往山东威海和荣成，调查多宝鱼的养殖情况。
在调查中，记者发现让人触目惊心的事实：为保证产量，多赚钱少投入，许多小养殖户在鱼池内高密度养多宝鱼，一直在用大量的兽药和激素把多宝鱼“泡大”。
小饭馆打听多宝鱼 惊动四座“热心人”
作为多宝鱼主产区之一，在威海的酒店里和市场上很难发现多宝鱼的影子。“知道多宝鱼吗？就是大菱鲆，也叫蝴蝶鱼。”任凭记者如何比划提示，威海许多市民都是一脸茫然。
距离威海东南方向约40公里的荣成市，多宝鱼的“知名度”就要高得多。
昨天中午，记者在荣成一家小饭馆吃饭时，向餐馆老板娘打听哪里可以买到多宝鱼，此言一出，惊动四座。
在邻桌点菜的小服务员连忙扭过头来问：“要多少啊？我们村附近就有很多养殖的。”正在厨房烧菜的厨师急促地跑了出来，手里还拿着大勺子：“谁要买多宝鱼？”一旁正在喝着小酒的两食客也端着酒杯来到记者餐桌前说道：“出多少钱呢？”
都知“下药太猛” 当地人不吃多宝鱼
热心的餐馆老板确认记者要的“量多”后，就拿起电话，飞快地拨了一个手机号码，与对方通话不到1分钟，就给记者写下了他朋友刘老板的电话和地址。
记者正纳闷，多宝鱼在荣成孺幼皆知，为什么餐馆几乎没有卖的呢？正在喝着小酒的食客与记者搭讪起来：“一看就知道你是外地人，这里谁还吃它呀。”
在记者的追问下，他坦然说：“养殖户下药太猛，当地人没有人不知道，所以多宝鱼在本地至少三年没有人吃，也没有任何市场，主要卖往广州、上海、北京等各大城市。”
身价降“住房”挤 两池养2000条鱼
经过餐馆人热心的指导，记者首先来到宁津镇东褚岛附近的刘老板的一个小养殖场：一座一米多高，几十米长的棚子。
饲养员小张十分客气地带着记者参观，棚子内漆黑一片，两侧分别是10个5米长、6米宽、约1米高的鱼池，鱼池内的水只有30多厘米深，进门东侧两个鱼池内共养着2000条多宝鱼，它们密密麻麻地潜伏在水底，懒得一动也不动。
小张说，现在还好多了，原来在幼苗的时候，一个鱼池都装了7000多条多宝鱼鱼苗，“手一放进水中，就可以抓着几条。”
小张介绍，之所以鱼池内的鱼密度这么大，主要是多宝鱼不值钱了，“几年前还是200元一斤，养殖多宝鱼的渔户越来越多，越来越多的人开始育苗，多宝鱼的产量大幅度上升，导致多宝鱼价格越来越低，如今只卖到20多元一斤。”
饲养员每天巡逻 鱼池内捞出死鱼
饲养员小张告诉记者，他们养殖场里共有4名养殖工人，养的近万条多宝鱼早就已经卖到广东、上海等城市，剩下的这些鱼可以以26元/斤的价格卖给记者。
和小张说话间，2名工人一手拿着电筒，一手拿着3米多长的“小抄子”，正在鱼池里打捞死鱼或伤鱼。“看，这条鱼是吃得太多了，估计是被挤死的。”一名菏泽籍饲养员提着抄子，网内躺着一条10多厘米长的多宝鱼，肚子都破了，上面还露出很多没有消化的饲料。
饲养员除了及时给鱼喂食和换水之外，还要每天在鱼池边上巡逻，如果发现行动不正常的鱼，就要赶快捞起来，“更别说死的鱼了，把它们捞起来也是为了防止它们把病传染给其他的鱼。”
身子“娇贵”易染病 防传染从小“嗑药”
多宝鱼不值钱了，养殖户不再把它当成宝贝，许多小型的养殖户为了多赚钱、少投入，开始在鱼池内高密度养多宝鱼。
小张说，多宝鱼染病率很高，只要鱼池内有一条生病的鱼，几天后，池内的许多鱼乃至满池子鱼都会感染上病，“如果不及时处理，导致满池子鱼死亡，那损失的成本就是数以万计了。”
因此，在多宝鱼还是幼鱼的时候，饲养员就要买些呋喃西林、红霉素、土霉素等抗生素药，每立方水按照20g的用量，连续几个月都要往鱼池里下药，每个月使用一次，直到养成1斤多重的成鱼为止。
呋喃西林属于硝基呋喃类抗生素，而硝基呋喃类原型药在生物体内代谢非常迅速，一般很难检测，但其代谢产物因和蛋白质结合而相当稳定，只有利用代谢物的检测才能反映硝基呋喃类药物的残留状况，因此很多养殖户都抱有侥幸心理。
鱼池子里打激素药 有病治病没病预防
从山东省荣成市石岛和寻山镇的4家小型养殖户的口中，记者了解到，他们从兽药店买回激素药来给多宝鱼防病，打过激素药的鱼池，肉眼是看不出来的，而且不用担心鱼受到感染出现大面积死亡了。
一位老养殖户告诉记者：“多宝鱼养殖户用激素药基本在行业内是个公开的秘密，有用药超标的，也有没有超标的，有的还使用禁止使用的药物，主要是因为许多养殖户不懂，一旦鱼生病了，就病急乱投药。”
养殖户一般都不会针对鱼感染病毒的分析后，再对症下药，只知道“一感染，撒激素药后准好，没有病也可以预防。”
运输途中也加料 孔雀石绿泡死鱼
当记者故意为运输情况犯难时，荣成一养殖户的老板将记者拉到一边，悄悄地说，他听说许多商贩为了延长多宝鱼的成活时间，避免在运输途中出现鱼死亡，就用孔雀石绿溶液来对车厢进行消毒，再将活鱼放进车厢内，这样可以延长鱼的存活时间。
“即使死亡一两天，浸泡过的死鱼颜色也变得鲜亮、细嫩，像刚死去一样。”老板说。
停售渔民损失大 整个山东受影响
目前，北京、上海、杭州等城市停售多宝鱼，导致多宝鱼卖不出去。烟台一养殖户不停地询问记者：“政府有没有个态度？什么时候可以恢复供货？”他说，多宝鱼含有禁药事件发生后，他们附近的养殖户的多宝鱼就没有人来收购了，“一直囤积在家里，光电费都受不了。”
他说，因为多宝鱼娇贵，投资也相当大，仅仅海水过滤、温度控制设备、打海水井、换水换气等基础设施就需要20万元的投资，而且，多宝鱼对养殖环境要求十分严格，水质必须清洁，养殖池每天还得清扫一次，池内水必须每天换一次，养殖池内需要连续充氧。“如果这样下去，一般的养殖户是经不起这么折腾的，这可能是致命的打击。”
据悉，山东全省沿海的多宝鱼养殖面积约360万平方米，产量约4.5万吨，产值约33亿多元，整个山东养殖多宝鱼的企业目前都受到不同程度的影响。
特派山东记者 杨章怀
养鱼者自曝内幕 养多宝鱼都得喂药 2006年11月20日19:45 源自:法制日报
法制网记者 袁成本
多宝鱼药物超标事件曝光后，记者辗转找到一位愿意介绍多宝鱼“养殖知识”的小老板。小老板是山东日照人，去年养了两个大棚的多宝鱼。应他的请求，这里隐去其姓名。
我们几个养鱼的在一起经常开玩笑———如果谁得了感冒，不用吃药，给他清蒸一条多宝鱼就行了。这话有点夸张，但绝对是实情。这种鱼，喂的抗生素什么的，太多了！
在这里需要声明一下，这种事情主要是指2002年以后。在这之前，鱼没有这么多毛病，养多宝鱼的，个个都发了大财。你想，不用喂那么多的药，节省了成本，鱼的价格又很高，每斤好几百元钱，能不发财吗？
看别人赚了钱，我也眼热心动。那是2005年。可能由于长年养鱼积累的病毒什么的太多的缘故吧，多宝鱼一年比一年病多，到我养的时候似乎到了高峰。从小苗到出池，不停地消毒、喂药。在幼苗和换水时，要使用甲醛、氯化铜、孔雀石绿和高锰酸钾，这主要是为了消毒；在整个生长期，则要不停地使用四环霉素、土霉素、氯霉素、呋喃唑哃和呋喃西林。
首先说育苗。育苗时需要用的药物是氯化铜和孔雀石绿。这两种药物的作用就是杀死海水里的微生物和水草。多宝鱼在长到三四公分之前，使用最多的，就是这两种药。
我的两个大棚，大大小小共52个鱼池。小一点的鱼池有20来个平方，大一点的有60来个平方。一个40平方米的鱼池，仅清池就需要50斤甲醛，除此之外，还需要高锰酸钾。多宝鱼本来是从外国引进的高贵鱼，抗病性不太好，而且又喜欢贴着池底子游弋，沾上真菌就会死亡。所以，鱼池半个月就会清洗一次，甲醛和高锰酸钾的用量，都很大。
这还不算，多宝鱼对水温的要求也比较高，只适宜在14℃至17℃的水温中生活，稍有不适，就容易得消化道疾病，也就是肠炎。我养的这茬鱼，从头到尾，肠炎好像就没有消停过。而且，多宝鱼皮肤很细嫩，贴着地面游走，还容易划伤皮肤。这都需要喂药。主要是四环霉素、土霉素、氯霉素、呋喃唑哃和呋喃西林。
鱼的饵料，都是从饲料公司购买的。公司老板说，这些防止消化道疾病的药，药饲料里都已经给添加了。但我养的这茬鱼，还是挡不住闹肠炎，只得另外添加“东西”。
另外，为了使鱼长得更快些，饲料里还要添加一些激素。这有两个目的，一是为了长得快，二是增强鱼的抗病能力。大的养殖场我不敢说，我们这些小老板，都在用添加了药物和激素的饲料，都在往鱼池里加“东西”。不是我们良心怎么坏，而是这种鱼太容易生病了。所以，我们自己养的这些鱼，自己是不会吃的。最多的时候，我这一个大棚，每天能捡出两大桶死鱼，我们家从来没吃过一条，如果市场上卖不掉，就送给别人做鱼粉。
多宝鱼嗑药非秘密 违规用药存监管漏洞 2006年11月23日08:48 源自:京华时报
给鱼“嗑药”可提前上市 养殖产业深受影响
多宝鱼爆出食品安全事件之后，北京市食品办于昨天发出水产品消费警示，提醒消费者注意水产品四大质量问题：药残超标；水产品增重、漂白(或着色)、防腐；甲醛超标；受水质污染。
违禁药品怎样进入多宝鱼的养殖过程，对此进行的监管是否存在漏洞？昨天上午，记者赶到山东省莱州市朱旺村多宝鱼养殖基地，对此展开调查。山东省是我国多宝鱼的主要产地，据山东省海洋与渔业厅统计，年产值约30亿元。而朱旺村多宝鱼养殖基地是该省最大的养殖基地，年产量在1000吨以上。
据知情者透露，在当地养殖户中，多宝鱼“嗑药”在业内早已是公开的秘密。当地渔业厅官员称，目前，在违禁药品的监管方面尚有漏洞。
“嗑药”并非秘密
昨天上午，记者来到朱旺村多宝鱼养殖基地，该村共有100多户养殖户。
提起多宝鱼，当地一名知情者说，多宝鱼“嗑药”在业内早已是公开的秘密。几年前，投资约40万元的一个养殖大棚，当年就可以收回成本。刚开始养多宝鱼那几年，大家都不用违禁药。近几年多宝鱼养殖户越来越多，在竞争形势激烈的情况下，难免有人想办法使用违禁药。
朱旺村多宝鱼养殖技术研究中心负责人滕家麟说，多宝鱼的水温要求条件比较严格，应控制在16摄氏度到19摄氏度。此外，对于养殖池的水也有要求，池水须保持流动，水深应在30厘米左右，每平方米水面下不应该超过16公斤鱼。近几年因为获利丰厚，周边许多地方也开始养殖多宝鱼，一些养殖条件差、养殖密度又大的养殖户就可能在养殖过程中使用违禁药品。
另一名养殖户说，多宝鱼养殖条件要求较高，一些人为获利便使用催生药，原本养殖1年才能上市的鱼，用催生药只需要8个月就可上市。此外，如果养殖密度偏大，鱼在水中容易因碰撞而擦伤，为防止鱼体腐烂，有些养殖户还会用抗生素类的违禁药。因为循环用药，导致鱼种退化，而要保证鱼成活，养殖户往往不断加大药量，进而导致一般非违禁药品对于养殖过程中出现的各种病害几乎不起作用，所以养殖户只能使用违禁药。现在养殖户用得较多的是高锰酸钾、氯霉素、环丙沙星等违禁药。
死鱼贩子违规用药
记者采访到的多名养殖户均称，他们并没有在养殖过程中填加违禁药品。
养殖户杨景洲说，多宝鱼最贵的时候市场价达到每斤300元，而现在价格为每斤28元，已经没有多少利润，他们没有必要使用违禁药。
另一位养殖户滕永浩也称，他们前些年曾使用过痢特灵、环丙沙星等药品，但那时候这些药还不是禁药。当它们成为禁药后，他们就不再使用了。他说，这些药品的副作用非常大，把握不好可能会把鱼毒死，而现在他们的养殖技术已经非常成熟，在养殖过程中主要使用非违禁药物。
多名养殖户还告诉记者，有一些鱼贩专门来低价收购病鱼、死鱼，冷冻后作为生鲜鱼出售。有些鱼贩为增加多宝鱼的色泽，会在冷冻材料中加入违禁药物孔雀石绿。
违禁药品存在监管漏洞
昨天上午，记者随养殖户进入一个多宝鱼养殖大棚，在大棚内记者发现一个箱子中有几瓶甲醛。养殖户说，甲醛不是禁药，他们用甲醛来刷池子消毒用。而此次多宝鱼事件中，我国多个地方均检测出多宝鱼体内甲醛超标。
对此，莱州市海洋与渔业局一名官员称，甲醛不属于禁药，但在鱼类体内的残留不能超标，因此，根据有关规定，在多宝鱼上市前一个月内，不能在养殖池中使用甲醛。至于这一规定如何实施监管，这名官员未予回答。
这名官员说，实际上，渔业局并不具备检测那些违禁药品的技术条件。他们的检查内容主要是查看养殖场内的鱼类有无疫病，对于鱼体内是否含有违禁药品，他们既没有检测的设备，也没有专门的技术人员。
记者了解到，对于违禁药品的监管分属不同的部门———药监局负责监管药物的销售环节和对销售药物部门的管理，而渔业局则负责管理养殖户对药物的使用过程，告诉养殖户哪些药物不能使用。
调查组官员称，现有的养殖场检查制度尚有漏洞，如果有养殖户私下购买药物，并且在养殖过程中偷偷使用，很难对其进行系统把关。比如，被列为养殖鱼类不能填加的环丙沙星等药物，却可以使用在养殖牲畜中，并不是完全的禁药，所以这些药物是可以公开销售的，这也对监管造成一定难度。
朱旺村的多名养殖户均称，他们所饲养的鱼在出养殖场时无须任何检疫措施，只是每年烟台的药监部门会随机抽样一两次拿出去检测，检测合格后就能拿到证书，全年都可以销售养殖鱼。
昨天下午，记者来到朱旺村附近的几个渔产品填加剂销售点，询问是否有氯霉素、环丙沙星等违禁药品。工作人员说，最近风声比较紧，前几天刚刚有人检查过，让记者过一段时间再来看。记者正要离开时，这名工作人员说，可以到兽医站看看，那里的药比较全。
随后，在一名当地人的引领下，记者来到莱州市兽医站，声称想购买环丙沙星。一名女性工作人员称，这些药是违禁药品不让销售。随后，这名工作人员又询问记者是哪里人，买药干什么用。领记者到此的当地人称，是用来饲养牲畜的。这名工作人员当即查询了环丙沙星，随即告诉记者库存还有一桶，重两公斤(每公斤355元)，但她要求记者把这两公斤药品全部买走，不能分开卖，并称这本来是另一名养殖户预定的，但一直没有过来取。
最终，记者借故离开了兽医站，并未买下这桶环丙沙星。
当地养殖业深受影响
在养殖基地内，记者遇到一位从外地赶来准备收购多宝鱼的鱼贩。他说，因为现在政府暂停多宝鱼出货，他已经在这里呆了好几天，正在等解禁的消息。
昨晚，朱旺村的养殖户滕家俊说，这场风波已经使多宝鱼无法出货，令他心急如焚。
滕家俊说，他们这个村是典型的渔村，这几年靠养多宝鱼赚了些钱，但赚来的钱大都又投入到养殖场中。他也曾听说有养殖户曾给多宝鱼填加某些药物，以便更长时间地保存冰鲜鱼，但他认为，这只是某些小养殖户或贪小便宜的人的行为，因为某些人的行为导致整个产业受到影响，他感到很无奈。
“我养了10万尾鱼，总投资300多万，其中贷款200多万，现在刚好到了出鱼期，但现在却因为一些养殖户的问题，停止了所有多宝鱼的出货。”滕家俊说。
在朱旺村，像滕家俊这样贷款投资的人还有几十户，目前他们正等待政府的说法。滕家俊说，不管检测结果如何，这次风波肯定会对多宝鱼市场产生较大的影响，他正在考虑养殖其他的鱼种。
