维生素C致癌说 林凡顺 1999/9/26
　　
　　 维生素Ｃ与癌症
　　
　　全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
　　
　　在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本 北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素Ｃ摄入量严重不足。专家们早已证明维生素Ａ与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素Ｅ和维生素Ｃ的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素Ｃ不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。
　　
　　维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素Ｃ的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能阻断亚硝胺的形成。
　　
　　动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素Ｃ，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素Ｃ反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素Ｃ与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素Ｃ催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素Ｃ。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。
　　
　　临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素Ｃ，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素Ｃ，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素Ｃ的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素Ｃ含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素Ｃ80毫克，９个月之后，其白细胞维生素Ｃ含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素Ｃ水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素Ｃ水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素Ｃ的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素Ｃ不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素Ｃ还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素Ｃ（1000毫克，每日４次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。
　　
　　维生素Ｃ极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素Ｃ的损失，请注意：
　　
　　.水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。
　　
　　.水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。
　　
　　.烧煮富维生素Ｃ的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素Ｃ含量丰富，应尽可能喝掉。
　　
　　在我国，一般的维生素Ｃ供给量是成年男性75毫克，孕妇100毫克，哺乳中的母亲150毫克，但这是一般的健康标准，从防癌考虑，日摄入量最好是上述供给量的３－４倍。专家们不提介用维生素Ｃ制剂，主张多进含维生素Ｃ丰富的水果和蔬菜，如柑桔、橙、梨、油菜、辣椒、西红柿等。当然，必要时可用维生素Ｃ制剂。
　　
　　维C致癌？营养专家自称10年来每天吃400毫克
　　http://www.sina.com.cn 2001年06月19日 07:21 北京晨报
　　晨报讯(记者佟彤) “维生素C能致癌”的新说法没有得到我国专家的认可。中国营养学会理事长葛可佑教授昨天对记者说：“且不提过量服用维生素C致癌的说法是否正确，就目前的情况看，我国人群每天补充的维生素C量，距离基础剂量还差得远呢！更甭提什么过量了。”这位67岁的营养学家告诉记者，他服用维生素C已有10年，每天的服用剂量是400毫克。
　　近期京城一些媒体转载了美国《科学》杂志援引的美国宾夕法尼亚大学癌症药理学中 心的一份研究报告。报告中称：“维生素C能导致有害DNA复合物的产生，对染色体形成阻隔，这个过程可能诱发癌细胞的形成。”葛教授说：“在科学研究过程中，这样的结果随时会有，但要成为科学的结论就要经得起很多次的重复。一个结果、一次实验不能说明任何问题。”
　　葛教授是我国居民膳食营养标准的制定者之一。在今年最新推出的膳食标准中，国人每日所需维生素C的摄入量，已从过去的50毫克提高到100毫克。葛教授说，在制定这一标准前进行的中外文献研究中，没有发现任何关于维生素C致癌的记录。“维生素C非常容易氧化、分解。即使是按照营养标准上推荐的食谱烹调和进食，中国人每天能从食物中摄入的维生素C也不过30毫克左右，远远不能达到基本的需求，更不可能因为超量而产生副作用了。”
　　今年67岁的葛教授在谈话中透露，他已坚持服用维生素C达10年之久，一般每日的服用量为400毫克。葛教授说，他的经验不能当作普遍标准，他这样做是因为维生素C在血管硬化和癌症等由于细胞氧化导致的疾病方面，有肯定的预防作用。
　　
　　中国专家质疑《科学》“维生素C致癌说”
　　http://www.sina.com.cn 2001年06月16日 09:16 北京青年报
　　本报记者赵新培报道 日前有媒体说，美国的科研人员已经发现，维生素C药丸能破坏人体里的DNA，并可能促使癌细胞的形成。这一研究成果已经被刊登在美国最权威的《科学》杂志上。不过中国医学专家认为，这种有“前提”的试管实验结果，能否也会反映在人类的身上，还需要更为复杂的科学论证。据悉，美国的这一研究成果还处在试管实验阶段，他们发现这种被数百万人服用的保健药物可能起着催化剂的作用，帮助损害DNA的有毒物质生成。
　　不过已有权威专家证实，吃维生素含量高的食物则不会给人体带来伤害。而研究报告的主要作者布莱尔忠告大家，不要服用维生素C药丸。
　　随后记者走进位于团结湖的一家药店，发现维生素药类已经多得组成了一个专柜。当记者问，维C片吃多了有何坏处时，小姐回答得很干脆：“吃多了没事。”
　　对此种说法，北京双鹤药业医学知识部负责人秦先生则认为，任何事物都会物极必反。不过他对美国科学人员的这一研究结果感到很“新鲜”，“让大家都认可还需要更复杂的论证。”
　　
　　美国研究人员发现维生素C破坏DNA可能致癌
　　http://www.sina.com.cn 2001年06月15日 09:53 中国新闻网
　　中新网华盛顿6月14日消息：一家实验室的研究发现，被数百万人服用、作为预防血栓和其他疾病的保健药物的维生素C丸，可能实际上起着破坏脱氧核醣核酸(DNA)的作用，这个过程可能促使癌细胞的形成。
　　美国宾夕法尼亚大学的研究人员在进行分析维生素C作用的试管试验时，发现这种营养物质可能起着催化剂的作用，帮助损害DNA的有毒物质的形成。这一研究成果发表在星期五 出版的《科学》杂志上。
　　研究报告的主要作者布莱尔说，新发现并不意味着维生素C会致癌，不过对使用维生素C药丸敲起了警钟。
　　布莱尔说：“维生素C可以起到好的作用，不过同样也可能做一些坏事。如果你希望得到什么忠告的话，那就是不要服用维生素C药丸。
　　布莱尔还说，即使没有维生素C药丸，人们其实可以通过均衡的饮食，尤其是水果、蔬菜和谷类食品获得所有需要的营养。
　　美国俄勒冈州立大学莱纳斯-波林研究所的弗雷教授说，布莱尔的研究是“在了解维生素C的化学性质方面的一个重要发现”，不过他告诫，因为结论来自于试管研究，其中涉及了在玻璃实验器皿中的化学作用，同样的反应也许不会发生在活的动物身上。
　　在实验中，布莱尔和同事分析了维生素C在脂类氢过氧化物上的效果。脂类氢过氧化物是饮食中的脂肪在身体里产生的一种化合物，可在细胞里转化成损害DNA的基因毒素。
　　布莱尔说，研究小组发现，在脂类氢过氧化物转化成基因损害物质的过程中，维生素C的效率很高。